Recept: kip met citroen
- Personen: 4
Johan Cruijf zei: ‘Voetbal is simpel, maar er is niets zo moeilijk als simpel voetballen.’ Zo is het ook met koken. Sommige recepten maak je je hele carrière en gaan nooit vervelen. Gerechten die gewoon spot on zijn, met receptuur waar niets bij of af kan. Dat geldt voor deze kip met citroen op de wijze van Marcella Hazan. Dit recept levert een sappig en mals kippetje op. De etherische oliën uit de citroenschil geven de saus een aromatische toets en het sap van de citroen neutraliseert de vettigheid van het kippenvet en bindt de saus.
Ingrediënten
Zo maak je kip met citroen
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Spoel de kip eventueel schoon vanbinnen en vanbuiten en dep goed droog met keukenpapier. Bestrooi de kip vanbinnen en vanbuiten royaal met zout en peper en wrijf goed in.
- Maak de citroen zacht door hem stevig over het werkblad te rollen en prik hem rondom minstens 20 keer in met een scherp mes of met een vork.
- Stop de citroen in de kip en maak hem dicht met satéprikkers of met naald en garen. Zorg ervoor dat er wel nog wat lucht kan ontsnappen, anders kan de kip openbarsten. En nog iets: als de huid van de kip onbeschadigd blijft, zwelt deze op in de oven.
- Verhit de oven dan tot 275 °C, of tot hoe hoog de oven kan.
- Braad de kip keihard aan tot-ie goed goudbruin kleurt.
- Verlaag, als dat zover is, de temperatuur van de oven naar 95 °C. Laat de kip nog 1 uur rustig verder garen. Je hebt er nu geen omkijken meer naar, want de kip wordt op deze manier nooit droog.
Titel: Café Marseille
Auteur: Derk Jan Wooldrik
Prijs: €35
Uitgeverij: Carrera
Dit is geen kookboek zoals je gewend bent. Het is een reis door acht havensteden, een verslag van Derk Jan zijn kookavonturen als scheepskok, waarin hij zich steeds opnieuw verloor – en weer vond – in een wirwar van ingrediënten, geuren en herinneringen.
Lees ook:
