Recept: kipkebab uit het nieuwe boek van Sergio Herman

In zijn nieuwe kookboek Colorful Cooking deelt Sergio Herman zijn liefde voor koken, zijn familie en reizen. Met recepten vol knallende smaken en kleuren inspireert hij je om met eenvoudige ingrediënten en een vleugje lef de keuken in te duiken. Geen regels, alleen puur kookplezier, zo bewijst ook dit gerecht van kipkebab.

Sergio: “Kropsla is zo lekker, vooral uit de moestuin is het mijn favoriet. Gevuld met kipkebab en Vietnamese dressing is alles in balans. Leg de kropsla in blaadjes op een schaal en gebruik ze als wraps voor de kebab, afgetopt met de vinaigrette. West-Azië meets Zuidoost-Azië in onze eigen Hollandse sla!“

Filodeeg

• Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bestrijk een dubbel vel filodeeg gelijkmatig met olijfolie met behulp van een kwast. Bestrooi met een dun laagje chilipoeder en een beetje fleur de sel.
• Leg het filodeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bedek met nog een vel bakpapier. Leg hier een tweede bakplaat op, zodat het deeg onder druk wordt afgebakken. Zet ongeveer 20 minuten in de oven, of tot het filodeeg goudbruin en knapperig is.
• Haal uit de oven, laat afkoelen met de bakplaat erbovenop en bewaar dan op keukenpapier tot gebruik.

Vietnamese vinaigrette

Meng in een kom het limoensap, de sushi-azijn, vissaus, sojasaus en rietsuiker en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de rode ui, komkommer, chilipeper, koriander en munt toe aan de dressing. Meng alles goed door elkaar en laat minimaal 5 minuten marineren zodat alle smaken goed zijn vermengd.

Kipkebab

• Meng in een kom de kipkebab met de za’atar, knoflook en 1 eetlepel olijfolie. Laat het mengsel minstens 15 tot 20 minuten marineren op kamertemperatuur.
• Verwarm de rest van de olijfolie in een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde kipkebab toe en bak deze krokant en gaar. Bestrooi met de citroenrasp en breng op smaak met zout en peper.

De borden opmaken

Verdeel de slabladeren over de borden en schep er de kipkebab over. Besprenkel elke portie met 2 eetlepels Vietnamese vinaigrette. Steek om de sla de stukken filodeeg. Lepel 1 eetlepel Griekse yoghurt op elke portie en bestrooi met een mespunt chilipoeder en 5 kleine muntblaadjes. Werk af met de rasp van ¼ citroen en fleur de sel.