feed me classics

Leer deze 4 sauzen uit je hoofd voor eeuwigdurend keukengeluk

Een maaltijd in elkaar draaien met wat er toevallig nog in de koelkast en de voorraad is, dat kan niet iedereen. Als je de recepten voor deze vier basissauzen uit je hoofd kent, sta je nooit meer met je mond vol tanden.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Een snelle pasta, een lekkere ovenschotel of een klassiek vleesgerecht: saus speelt een belangrijke rol bij dit soort basisgerechten. En hoe maak je een lekkere saus? Niet door een zakje open te ratsen, dat is zeker. Nee hoor, gewoon ambachtelijk aan de slag. Mouwen opstropen, snijden en sudderen en dan: complimentjes incasseren. Zo simpel kan het zijn.

#1: Klassieke tomatensaus

Begin met een blik tomaten. Tomatenblokjes zijn het handigste, als je hele tomaten hebt kun je de staafmixer gebruiken of een keukenmes om ze klein te snijden. Snipper een ui of een sjalotje, bak dat in een beetje olie of boter en doe daar de tomaten bij als de ui glazig is. Breng op smaak met zout en peper, voeg eventueel een beetje suiker toe als je dat lekker vindt. Dit is de basis, je maakt de saus spannend als je knoflook, basilicum, rode peper of een lepeltje sambal, ansjovis of kappertjes toevoegt. Voeg er twee grote bekers bouillon aan toe en je hebt de basis van een tomatensoep.

#2: Witte saus

Heel makkelijk: gebruik net zoveel boter als bloem, dat is de basis. Smelt de boter in een sauspan, maar laat die boter niet verkleuren. Voeg daar bloem aan toe, roer snel door en haal het pannetje van het vuur. Wacht een minuut tot de bloem gaar is. Terug op het vuur, voeg een grote beker melk toe en roer snel door om klontjes te voorkomen. Laat dat koken tot de saus dikker wordt, breng op smaak met zout en peper. Saaie saus, maar als je daar nou geraspte kaas en een lepel mosterd doorheen roert: kaassaus. Met een beetje Parmezaanse kaas en nootmuskaat: lekker met spinazie. Bouillon erbij en je hebt de basis voor een romige soep, bijvoorbeeld met broccoli of spinazie.

#3: Jus

Serieus, is er iets lekkerder dan een goede jus? Ben je een echte pro, dan trek je natuurlijk je bouillon van een heleboel botten, maar je kunt ook starten met een pot runder- of kippenbouillon. Die laat je op hoog vuur inkoken tot ongeveer de helft. Ondertussen ga je in een andere pan een gesnipperd uitje goudbruin fruiten. Schep daar een lepel bloem overheen en laat een minuutje garen. Giet dan de warme bouillon in de ui-bloem pan, blijf dat roeren met een garde zodat er geen klontjes ontstaan. Laat dat even doorkoken tot de saus dikker is. Finishing touch: saus van het vuur, een klont roomboter erdoor en wat peper en zout naar smaak. Verse kruiden? Topidee. Wil je een zoetere saus maken, bijvoorbeeld bij eendenborst, roer dan wat appelmoes of een lepel bramenjam door de saus.

#4: Salsa verde

Heb je een heleboel verse kruiden in de groentela en vensterbank? Maak er salsaverde van: die kruiden gaan in de blender met wat citroensap of limoensap. Beetje zout, beetje zwarte peper en een flinke hoeveelheid olie, en zet de keukenmachine aan. Je kunt nog een beetje azijn toevoegen als je de saus iets frisser wilt hebben, of juist peper als het wat pittiger mag. Varieer erop los met chilipeper, koriander, knoflook. Lekkere saus over vlees, maar je kunt ‘m ook door pasta roeren of door een aardappelsalade.

Lees ook:

Bron: MyRecipes

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox