pour me a drink

Supertuttig én heel lekker: zelf advocaat maken

Advocaat, denk jij dan ook meteen aan die glaasjes met gele vla, een toef slagroom uit een spuitbus erop, die opgesnoept worden door rimpelige omaatjes? Helemaal juist, maar vanaf nu begrijp je waarom die dames zo zielstevreden zitten lepelen. Zelfgemaakte advocaat is namelijk tegelijkertijd heel tuttig en heel lekker.

Ingrediënten

1 vanillestokje
160 gram eidooier (ongeveer 10 eidooiers, maar weeg ze na)
160 gram suiker
100 ml jonge jenever of wodka
Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Die dikke advocaat uit een fles van de slijter is meestal echt heel zoet, behoorlijk chemisch en door de alcohol krijgt het een scherpe smaak. Maak je de advocaat zelf, dan kan het een stuk lekkerder. Je kunt bijvoorbeeld andere alcohol gebruiken dan de standaard brandewijn. Wat denk je van advocaat van jonge jenever? Of vodka? Juist, aan de slag dus.

Zo maak je advocaat

  • Je moet de advocaat au bain-marie verwarmen, dus zet alvast een grote pan water op, waar de kom die je wilt gebruiken op kan rusten. De bodem van de kom mag het wateroppervlak niet raken. Zet ook alvast een maatbeker in de koelkast.
  • Schraap het vanillestokje uit en doe de pitjes met de eidooiers en de suiker in een metalen kom. Klop dat los. Voeg de drank toe en zet de schaal op de pan en verwarm al roerend tot 63 graden. Warmer en het ei gaat stollen, kouder en de advocaat blijft veel te dun, dus gebruik een thermometer.
  • Haal de kom van de pan en giet de advocaat in een maatbeker, die je in de koelkast had staan. Zie je klontjes, dan kun je die er nu nog uitvissen. Laat de advocaat zo snel mogelijk afkoelen, bijvoorbeeld door de maatbeker in de gootsteen halfvol koud water te zetten. Roer de advocaat door totdat hij is afgekoeld.
  • Doe de advocaat in potten of flessen en zet koel weg. Je kunt het zeker drie weken bewaren.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox