Recept voor de lekkerste chilisambal

Voor de echte samballiefhebbers is zelf sambal maken een must! Dit recept brengt de authentieke smaken van pittige pepers, trassi en tamarinde samen voor een intense, huisgemaakte sambal met een diepe umami-smaak. In slechts een paar stappen maak je een sambal die vol zit met smaak en die je gerechten een flinke kick geeft.

• Pureer de sjalot en knoflook met de staafmixer tot een fijne, gladde massa. Doe het mengsel in een kleine kom en zet opzij.
• Pureer de pepers en trassi samen met 100 ml water tot een fijne, gladde massa.
• Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak het sjalot-knoflookmengsel 3 minuten, roer af en toe. Voeg het peper-trassimengsel toe en laat het 1 minuut bakken.
• Voeg vervolgens de tamarinde, suiker en het zout toe. Roer goed door en meng er 200 ml water doorheen. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen tot het mengsel is ingedikt en de olie zich aan de bovenkant begint af te scheiden. Zet het vuur uit en de sambal is klaar.

Het lekkerste uit Maleisië

Het recept voor de lekkerste chilisambal komt uit het nieuwe kookboek Het lekkerste uit Maleisië. De Maleisische keuken is een culinaire smeltkroes van veelzijdige smaken, beïnvloed door onder meer Maleiers en mensen uit China, India en de Peranakan. In Het lekkerste uit Maleisië schotelt chef Norman Musa 60 Maleisische gerechten voor die je simpelweg móet eten. Van klassiekers als nasi lemak en roti canai, streetfood snacks als popiah goreng (sticky loempia’s) tot verrassende streekgerechten als kari ikan (viscurry) en desserts als bingka pandan (zoete pandanpudding). Voor doordeweekse dagen, etentjes met familie en vrienden, of feestdagen als Eid-al-Fitr en Chinees Nieuwjaar; dit is smullen!