Leuk weekendklusje: zelf burrata of mozzarella maken

Met de super smeuïge binnenkant is burrata verrukkelijk bij een pasta, gazpacho of gewoon op zichzelf op de burrata-bar borrelplank. Zelf deze Italiaans kaas maken kan, heel makkelijk zelfs. Met slechts een paar ingrediënten en een goede dosis geduld leggen we je stap voor stap uit hoe je die romige rakker zelf maakt.

Zo maak je zelf burrata

• Los het citroenzuur op in een kopje koud water. Giet de melk in een steelpan en laat deze op kamertemperatuur komen. Zet het vuur aan en giet de citroenzuur oplossing bij de melk. Verwarm het geheel tot een temperatuur tussen de 32°C en 35°C graden terwijl je zachtjes roert.
• Haal de pan van het vuur. Voeg het stremsel toe. Op zo’n 4 liter melk zijn dat 8 tot 10 druppels. Roer het stremsel door de melk en wacht 15 minuten. Je zult zien dat de wrongel zich nu van de wei gaat scheiden.
• Snijdt de wrongel in de lengte en breedte in stukken. Dit doe je omdat je nog meer vocht uit de wrongel wil. Zet de pan vervolgens weer op het vuur en verwarm tot 40°C graden en blijf zachtjes roeren.
• Haal de pan van het vuur en blijf nog voor zo’n 10 minuten doorroeren totdat je wat grotere stukken wei krijgt.
• Giet het mengsel daarna door een vergiet. Dit kan ook met een kaasdoek maar dan duurt het wel een stuk langer.
• Doe 1/4 van de wrongel in een kom, meng deze met de room en het zout en zet apart.
• Vul een andere kom met warm water (zo warm als je handen aankunnen) en doe hier de rest van de wrongel in. Doordat het water warm is smelt de wrongel als het ware en kun je er nu mozzarella bollen van kneden.
• Kneed de bollen met je handen en rek ze een beetje uit net als je dat je een pizza bodem maakt. Leg het platte stuk mozzarella op een bord op plank en schep vervolgens een beetje van het romige mengsel erop.
• Vouw de burrata nu goed dicht. Om te zorgen dat de bol ook dicht blijft zitten en de romige binnenkant er niet uit loopt dompel je ‘m nu nog even onder in het warme water.
• Leg vervolgens je zelfgemaakte (!) burrata in het afgekoelde water om te bewaren.

Lees ook:

• Wat is het verschil tussen mozzarella, burrata en straciatella?
• Burgonzola: de liefdesbaby tussen burrata en mozzarella
• Zo serveer en gebruik je burrata