Food stories

Burgonzola: de liefdesbaby van burrata en gorgonzola

Droom van kaas. Droom van lobbige, romige burrata, die mooiere grote zus van mozzarella. En droom van gorgonzola, stoer, pittig en romig tegelijk. En als je toch je ogen dicht hebt, droom dan van de liefdesbaby van die twee. Zie je het voor je? Dat is burgonzola, te lekker om waar te zijn.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Twee broers in Puglia, de hak van Italië, hebben deze briljante ontdekking gedaan. Ze hebben burrata, een kaas uit het zuiden, samengevoegd met gorgonzola uit het noorden. Samengevoegd? Ja, letterlijk, de gorgonzola zit in de burrata. Het resultaat is wonderbaarlijk: een romig bol kaasje dat, als je ‘m opensnijdt, glinstert van de blauw-groene schimmelkaas. De sterke pittige smaak van de gorgonzola wordt verzacht door de burrata.

Uitvinder

Giovanni Visconti is de uitvinder. Een klant van zijn kaasmakerij opperde zomaar het idee en Giovanni en zijn broer hebben net zo lang uitgeprobeerd, geproefd en getest totdat de burgonzola helemaal perfect is. Jammer genoeg is hij in Nederland nog niet te koop, alleen bij de kaasmakerij van de broers in Zuid-Italië kunnen we ‘m proeven. Echte kaasliefhebbers zetten ‘m op het lijstje life goals en dromen van de volgende vakantie naar Italië…

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox