Recept: Makloubeh
Imad Alarnab, chef-kok en eigenaar van onder andere drie succesvolle restaurants in Damascus, schreef een heerlijk kookboek over de Syrische keuken. We deelden al het recept voor een Syrische dukkah salade en deze Makloubeh is een andere favoriet uit zijn boek.
Ingrediënten
Voor 4 personen
De Syrische keuken van Imad is niet alleen een kookboek maar vertelt ook het verhaal van Imad Alarnab van respectabel burger tot vluchteling. Krap zes jaar later, met vallen en opstaan, opende Alarnab Imad’s Syrian Kitchen in Londen. Zijn indrukwekkende verhaal loopt als een rode draad door dit kookboek heen en vertelt onder meer dat samen eten en koken verbindt en verbroedert.
Makloubeh
Makloubeh (ook wel gespeld als Maqluba, Maqlooba of Maqlouba) is een traditioneel Midden-Oosters gerecht dat vooral populair is in de Palestijnse, Jordaanse en Syrische keuken. De naam “Makloubeh” betekent “ondersteboven” in het Arabisch, wat verwijst naar de unieke manier waarop het gerecht wordt geserveerd. En handig: als je slager de lamsschouder niet in kleine blokjes kan snijden, is lamsgehakt ook prima.
Zo maak je Makloubeh
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Was de rijst tot het water helder is en laat 30 minuten in een kom koud water weken.
- Leg intussen de plakken aubergine naast elkaar op een paar bakplaten. Bestrijk elke plak met de olijfolie en bestrooi met flink wat zout en peper. Rooster 15 tot 20 minuten in de oven, tot de aubergine zacht en lichtgoudbruin is, haal uit de oven en laat iets afkoelen.
- Voeg de ghee en het komijnzaad toe aan een grote pan van 23 cm en rooster 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de lamsschouder toe en bak in 5 minuten bruin. Voeg 1⁄2 theelepel zout, 1⁄2 theelepel peper en 1⁄2 theelepel van de baharat toe. Roer het lamsvlees door de specerijen en verdeel gelijkmatig over de bodem. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
- Leg de geroosterde aubergine op het lamsvlees; vouw daarbij de helft van de plakken naar boven tegen de wand van de pan om de wand volledig te bekleden (je vormt eigenlijk een muurtje zodat de rijst erin kan garen).
- Meet het water af in een maatbeker en roer de rest van de baharat, 1 theelepel zout en 1⁄2 theelepel zwarte peper erdoor.
- Giet de rijst af en voeg toe aan de pan. Strijk de rijst glad met de achterkant van een lepel en schenk het water in de lepel om het water rustig langs de wand van de pan te laten stromen, zodat je de laagjes niet verstoort.
- Breng met een deksel op de pan op matig vuur zachtjes aan de kook, zet het vuur helemaal laag en laat 15 minuten garen. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan.
Titel: De Syrische keuken van Imad
Auteur: Imad Alarnab
Prijs: €29,95
Uitgeverij: Good Cook B.V.
Lees ook:
