Zo maak je Mexicaanse gordita’s met chilipeper en kaas
Gordita, dat ‘dikkertje’ betekent, is een accurate beschrijving van deze dikke tortilla’s gevuld met verschillende ingrediënten. Lekker met vlees, met kaas, met wat niet eigenlijk? We vertellen je stap voor stap hoe je ze maakt.
Ingrediënten
Voor 12 personen
De meest oorspronkelijke gordita’s in Mexico-Stad worden gemaakt met chicharrón prensado (varkenszwoerd). Tegenwoordig vind je ze echter ook gevuld met onder meer carnitas (gesmoord varkensvlees), suadero (Mexico’s ‘mystery meat’, kan rund- of varkensvlees zijn, queso (kaas) en pastor (stukjes varkensvlees met frisse ananas). Er zijn vele manieren om gordita’s te maken, van gegrild tot gefrituurd.
Zo maak je Mexicaanse gordita’s
- Maak de vulling voor de gordita. Breng in een pan de chilipepers met 750 ml water op hoog vuur aan de kook en kook de chilipepers 5 tot 7 minuten, tot ze zacht zijn. Schep de chilipepers met een schuim spaan uit de pan, bewaar het kookvocht en houd de chilipepers apart om af te koelen.
- Pureer de chilipepers, ui en 100 ml kookvocht van de chilipepers in een blender glad. Roer de puree in een kom door de ricotta, halloumi en ingelegde jalapeños tot alles goed gemengd is.
- Maak het deeg. Meng in een grote kom de masabloem met het zout, de chilipoeder of het paprikapoeder en de olie. Schenk 600 ml kookvocht van de chilipepers erbij en meng met je handen de masabloem en de vloeistof tot een zacht, niet plakkerig deeg.
- Rol 100 gram deeg tot een bal, maak de bal plat met je hand. Schep 30 gram chilipeper-kaasmengsel in het midden van het deegrondje. Vouw het deeg dubbel over de vulling en rol het deeg tot een grote bal. Maak op een werkblad met je handen de bal plat tot de gordita een doorsnede heeft van ongeveer 10 tot 12 cm. Herhaal voorgaande stappen en maak 12 gordita’s.
- Verwarm een comal (een gladde, platte bakplaat) of een koekenpan met dikke bodem op halfhoog vuur en spuit hem lichtjes in met olie. Werk per portie, bak de gordita’s 8 tot 10 minuten, keer ze geregeld, tot ze goudkleurig zijn. Schep de guacamole op de gordita’s en serveer ze met de limoenpartjes ernaast.
Titel: CDMX: Een culinaire reis door Mexico-Stad
Auteur: Rosa Cienfuegos
Prijs: €29,95
Uitgeverij: Good Cook B.V.
In ‘Een culinaire reis door Mexico-Stad’ neemt Rosa je mee op een culinaire reis door één van de meest bruisende steden ter wereld. Maak kennis met de gerechten die de inwoners thuis maken of kopen op markten, in restaurants en cafés. Van ontbijt tot en met desserts en van basisgerechten tot en met cocktails; CDMX geeft de recepten uit Mexico-Stad, gerechten en drankjes die je geproefd moet hebben.
Lees ook:
