Verslavend lekker: Mezzi rigatoni met gochujang en buffelmozzarella
- Bereiding: 45 min
- Personen: 4
Romig en hartig met een tikkie pit; deze pasta is een echte crowdpleaser. De sappige, smeltende mozzarella, de crispy toppings en het zuurtje ter contrast: je hebt de ultieme door-eet-factor van Jasmijn Beerthuis te pakken. Dit recept komt uit haar nieuwe kookboek EXTRA. Een kookboek naar ons hart vol overdadige smaken, slimme shortcuts en simpele technieken om elke dag extra lekker te eten.
Ingrediënten
Het culinaire talent Jasmijn Beerthuis heeft jarenlang voor héél véél Nederlandse huishoudens bepaald wat er dagelijks op tafel wordt gezet. Want voor Allerhande ontwikkelde zij in de Allerhande-testkeuken met haar team dagelijks nieuwe makkelijke en toegankelijke recepten. EXTRA is haar eerste kookboek en we hoeven geen glazen bol te hebben om te weten dat dit een regelrechte hit wordt. Neem nou deze Mezzi rigatoni met gochujang en buffelmozzarella… Daar wil je toch meteen je tanden inzetten?!
Wat is mezzi rigatoni?
Mezzi Rigatoni, misschien vroeg je je het al af, is een van de vele Italiaanse pastasoorten en een kortere versie van de traditionele rigatoni. Mezzi betekent half in het Italiaans, wat verwijst naar de halve lengte van deze pastavariant in vergelijking met gewone rigatoni. Net als de gewone rigatoni zijn mezzi rigatoni cilindervormig met ribbels aan de buitenkant, maar dus korter en vaak iets breder, waardoor ze een stevige, beetvaste textuur hebben. De ribbels helpen de pasta om sauzen beter vast te houden, de buisvorm laat de saus in de pasta lopen. Je snapt: de perfecte combinatie van vorm, textuur en smaak. Snel deze knaller van een pasta maken! Maak ook je eigen pangrattato, dat is er heerlijk bij.
Pangrattato maken
Jasmijn: ‘Pane betekent brood in het Italiaans en grattugiare is raspen. Van oudsher werd pangrattato dan ook gemaakt van geraspt oud brood dat werd gedroogd in de oven. Gelukkig hoeft dat raspen met de komst van keukenmachines niet meer. Mijn versie is een nog simpelere shortcut, gemaakt met panko uit de winkel. Simpelweg omdat ik nooit oud brood heb – alles gaat op – maar ook omdat panko altijd beschikbaar en een lekker steady ingrediënt is voor een recept.’
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de panko toe, verkruimel het zout erover en bak al omscheppend in 2 à 3 minuten goudbruin en knapperig. Ik schep het om met een siliconen spatel omdat je daarmee de kleine deeltjes van de panko goed van de bodem van de pan kan halen. Zo wordt de panko egaal goudbruin en voorkom je aanbranden.
- Haal uit de pan en doe in een kommetje om af te laten koelen. Doe de pangrattato zodra het op kamertemperatuur is in een goed afsluitbare pot. Als je het goed luchtdicht bewaart blijft het minimaal twee weken knapperig en lekker.
Zo maak je mezzi rigatoni met gochujang
Jasmijn: ‘Gochujang is een van mijn favoriete ingrediënten. Ik ben geen expert van de Koreaanse keuken, dus ik gebruik het niet traditioneel.’
- Snijd ⅓ van de sjalotten in zo dun mogelijke ringen. Snijd de rest van de sjalotten in dunne halve ringen. Snijd de knoflook in de breedte in zo dun mogelijke plakjes. Houd apart. Rasp de parmezaan fijn.
- Smelt de boter in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Doe de halve sjalotringen erbij en bak circa 10 minuten, tot ze zacht en zoet zijn en bijna gaan karamelliseren.
- Blus af met de room, 100 milliliter water en de gochujang en roer tot deze is opgelost. Voeg de parmezaan toe en laat op het laagste vuur zachtjes pruttelen terwijl je verdergaat met de rest van het recept. Voeg als de saus te ver indikt af en toe een scheutje water toe. Breng op smaak met zout en eventueel extra gochujang.
- Verhit ondertussen in een steelpan op middelhoog vuur de olijfolie met de knoflook en de rest van de sjalotten. Bak onder regelmatig roeren de sjalot en knoflook in circa 15 minuten goudbruin. Roer tegen het einde veel. Zet een bord met keukenpapier en een vergiet boven een kom klaar. Giet de sjalot en de knoflook af en vang de olie op in de kom. Houd deze apart en laat iets afkoelen. Laat de crispy smaakmakers uitlekken en knapperig worden op het keukenpapier.
- Kook de pasta in ruim, gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Pers ondertussen de limoen uit boven een kom en meng met de sjalot-knoflookolie en de gembersiroop. Voeg de rucola toe en breng op smaak met zout.
- Giet de pasta af en vang daarbij 100 milliliter kookvocht op. Doe de pasta bij de saus in de pan en meng goed. Voeg geleidelijk het kookvocht toe tot de saus glanst en net dik genoeg is om aan de pasta te blijven hangen. Scheur de helft van de mozzarella boven de pan en meng.
- Verdeel de pasta over diepe borden en scheur de rest van de mozzarella erover. Bestrooi met de knapperige sjalotten, knoflook en de pangrattato. Geef het rucola-slaatje en de resterende pangrattato erbij.
Titel: EXTRA (verschijningsdatum: 07-10-2024)
Auteur: Jasmijn Beerthuis
Prijs: €31,99
Uitgeverij: Carrera
EXTRA gaat over de ultieme door-eet-factor op je bord: eten waar je intens gelukkig van wordt en tot de laatste hap van geniet. Extra koken hoeft niet veel tijd of moeite hoeft te kosten. Een groot deel van dit boek draait om simpele trucs voor textuur- en smaakexplosies. Speciaal voor mensen die na een lange dag lekker willen eten, maar maar niet zo geduldig zijn. Voor de liefhebber staan er ook technieken en tips op het menu om je kookrepertoire te upgraden. Van pasta tot zoet en van salade tot soep: doe maar een beetje extra op je bord, want gewoon is al saai genoeg.
Lees ook:
