Klassiek Chinees recept: pannenkoekjes met Pekingeend

Nu de Chin.Ind restaurants steeds meer uit het straatbeeld verdwijnen, maar de zin in nostalgisch Chinees ‘afhaaleten’ niet minder wordt, ligt er een mooie kans om deze klassiekers zelf thuis te gaan maken. Dat kan nu met de inspirerende recepten uit het geweldige kookboek Chinees! van Suzie Lee. Hierin vind je Suzies favorieten die voor iedereen geschikt zijn, ongeacht je kookervaring. De echte thuiskok kan gelijk aan de slag met mijn all time favorite: pannenkoekjes met Pekingeend.

Ik weet het nog zo goed, de allereerste keer dat ik pannenkoekjes met Pekingeend at. Het zijdezachte pannenkoekje met de crunchy eend, frisse komkommer, pittige bosui en die umami-rijke hoisinsaus; ik dacht dat ik gék werd! Zo lekker! En nog altijd is het mijn go to gerecht als ik Chinees ga eten. Het is niet voor niets een klassieker: dit is echt zo’n gerecht waar je altijd zin in hebt, it never goes out of style.

Over Suzie Lee

Het recept voor de pannenkoekjes met Pekingeend komt niet van de minste chef: Suzies ouders waren uit Hongkong vertrokken en runden een Chinees afhaalrestaurant. Zo werd zij 24/7 omringd door de rijke Chinese eetcultuur én – smaken. In 2020 werd zij op de BBC uitgeroepen tot de beste Home Cook. En sindsdien presenteert zij op deze zender haar eigen kookprogramma Home Cook Hero.

Suzie is een chef naar mijn hart. Ze houdt van freestylen, met koken met wat je in huis hebt. Verwacht van haar geen ingewikkelde receptuur, geen ellenlange ingrediëntenlijsten en veelvuldige tripjes naar de toko. De traditionele Kantonese recepten, die zij van haar moeder en een tante leerde koken, heeft zij zo aangepast dat je ze ook prima doordeweeks kunt maken, en dat de supermarkt of je voorraadkast genoeg ingrediënten leveren. Wel zo handig als je geen toko is de buurt hebt.

Zo maak je de pannenkoekjes met Pekingeend

Suzie: ‘Eend is een van mijn favoriete vleessoorten en dit recept is bovendien een heerlijke sharing dish – of gewoon een grote maaltijd voor jezelf als je echt trek hebt! Voor dit recept gebruik ik graag eendenbouten omdat ik vind dat ze meer smaak hebben, maar je kunt ook kiezen voor eendenborst. Zowel het vlees als de pannenkoekjes kun je van tevoren maken en invriezen voor later gebruik.’

Geen tijd of zin om zelf pannenkoekjes te maken, haal dan kant-en-klare Chinese pannenkoekjes (je vindt ze in het vriesvak van de toko). In onderstaand recept leert Suzie je hoe je ze zelf maakt, dat is natuurlijk het allerlekkerst.

• Verwarm de oven voor tot 160 oC hete lucht of 180 oC elektrisch.
• Wrijf elke eendenbout of -borst in met 1 theelepel vijfkruidenpoeder en 1 theelepel hoisinsaus. Doe de gember en bosuien in een ondiepe braadslede met rooster en giet er zoveel water over dat de bodem volledig bedekt is (ca. 250 ml).
• Leg de eendenbouten of -borsten op het rooster – zorg ervoor dat ze het water niet raken – en bestrijk ze met een beetje plantaardige olie. Bestrooi met zout en peper, dek de braadslede af met aluminiumfolie en bak de eend minstens 1 uur en
  30 minuten in de oven tot hij zacht en gaar is.
• Terwijl de eend in de oven staat, maak je de pannenkoekjes: doe de bloem, het zout en de olie in een grote hittebestendige mengkom. Giet het kokende water erbij en meng met stokjes of een houten lepel tot een deeg. Dek de kom af met een
  vochtige theedoek of huishoudfolie en laat 10 minuten staan – dit helpt om het gluten te ontwikkelen en maakt het deeg straks gemakkelijker kneedbaar. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkvlak in circa 5 minuten mooi glad. Doe het dan terug in de kom, dek het weer af en laat het circa 15 minuten rusten. Verdeel het deeg in zestien gelijke porties. Neem een portie deeg, bestrijk het oppervlak met een beetje olie en druk er een andere portie bovenop. Bestuif een stuk bakpapier met bloem, leg het deeg erop en rol de twee stukken samen tot een dunne schijf van 10 centimeter doorsnee.
• Vet een koekenpan in met een beetje olie en zet hem op middelhoog vuur. Leg er een pannenkoekje in en bak het 30-60 seconden tot de onderkant bruine vlekjes heeft. Draai het pannenkoekje om en bak nog eens 30-60 seconden. Haal het dan voorzichtig uit de pan. Als je de pannenkoekjes zelf gemaakt hebt, trek je de twee stukken uit elkaar terwijl ze
  nog warm zijn. Leg ze dan nog 30 seconden in de pan – niet te lang, anders worden ze te hard! Leg de pannenkoekjes die klaar zijn op een bord onder een licht vochtige theedoek om ze zacht en warm te houden. Herhaal met de rest van het
  deeg.
• Leg de bosuireepjes in een kom met koud water om op te frissen. Haal de eend uit de oven, trek het vlees van de botten en verdeel het in stukjes. Als het een beetje droog lijkt (dit kan het geval zijn als je eendenborsten hebt gebruikt), meng er
  dan wat van het bakvocht door.
• Serveer de eend met de pannenkoekjes, een kommetje hoisinsaus en de bosui- en komkommerreepjes.

Titel: Chinees!
Auteur: Suzie Lee
Prijs: €26,99
Uitgever: Becht

Lees ook:

• Recept: zo maak je het favoriete Chinese afhaalgerecht Foe Yong Hai thuis
• Zo maak je de allerlekkerste Chinese dumplingsaus
• Het best bewaarde geheim van de Chinese keuken
• Dit is het verschil tussen Japanse en Chinese tofu
• Ik probeerde Chinese imitatie-eend uit blik