Zo maak je waanzinnig lekkere pistachepesto

Of je nou snel voor jezelf wilt koken of onverwacht gasten te eten krijgt, pesto is dé uitkomst. De hit van 2024: pistachepesto. Een smaakbom die menig gerecht oppept en supermakkelijk te maken is. De sinaasappel in dit recept geeft de pesto een heerlijke zomerse twist. 

Pistachenootjes, ik hou er zo van. Wist je trouwens dat je pistachenootjes veel sneller kan pellen dan je nu doet? Dat is dus heel handig om te weten als je deze verrukkelijke pistachepesto gaat maken. Een zakje gepelde pistachenootjes kopen kan natuurlijk ook.

Pesto di pistacchi

Pistachepesto is lekker bij alles. Natuurlijk: op een broodje met mozzarella, op een stukje gegrild vlees (vooral lamsvlees werkt als een dolle), in een roomsausje bij kipfilet. Of pas je standaarddressing aan en maak een salade met zalm of een caprese salade met burrata, gegrilde perzik en tomaten. Gebruik als dressing de pistachepesto, en serveer dit met een warme focaccia. 

Wijnbar Oocker in Amsterdam uitgeroepen tot ‘Wine Bar of the Year’

Zo maak je pistachepesto

• Rooster de pistachenoten kort in een pan.
• Voeg de basilicum, knoflook, warme pistachenootjes, Pecorino, de rasp van citroen en sinaasappel toe aan de keukenmachine en maal tot het een gladde massa vormt. Als je een staafmixer gebruikt, doe dan de ingrediënten in een hoge maatbeker.
• Voeg eetlepel per eetlepel de olijfolie toe totdat het de juiste dikte heeft. Vind je het lekker dat deze iets vloeibaarder is? Voeg dan meer toe! 
• Kruid bij met een snuf zout, gemalen zwarte peper en de chilivlokken naar smaak. Zin in meer pit? Voeg er eventueel chili-olie aan toe! Vind je het lekker als die iets frisser is? Voeg dan wat citroenolie toe. Koken is freestylen.

Je kunt de pesto in de koelkast gemakkelijk een week bewaren. Ook handig: giet de pistachepesto in een (grote) ijsblokjesvorm en bewaar deze tot 2 maanden in de vriezer. Hoe makkelijk is het om altijd kant-en-klare blokjes pistachepesto in huis te hebben? Je kunt dus heel goed een hele batch per keer maken!

Wijntip: Pecorino van Capecci

De Italiaanse wijnmaker Simone Capecci maakt geweldige witte wijnen van de Italiaanse Pecorino-druif. Vol en fruitig, met tonen van citrus, dit is een fantastische wijn om bij te eten. Het gaat bij een scala van Italiaanse gerechten, van de borrelsnack Olive all’ascolana tot uiteenlopende pastagerechten. Het is ook een ideale match bij pistachepesto. No spon, wel een gouden tip. Je vindt deze wijn in alle Gastrovino winkels en een fles kost €16,95.

Lees ook:

• Let’s go: in Italië is een fontein waar gratis rode wijn uitkomt
• Bij deze pizzeria in Italië staat een sushipizza op het menu
• Vul de glazen maar bij: van wijn proeven word je slimmer