Recept: pittige Koreaanse ramen met kip

Net als Dan Toombs zijn wijn dol op ramen. Deze pittige ramen met kip maakt Dan, beter bekend als The Curry Guy, wanneer hij zin heeft in veel smaak, maar niet in koken. Ramen is van origine uiteraard Japans, maar de Koreanen hebben aan veel ramengerechten hun eigen draai gegeven. Je kunt instantnoedels gebruiken voor dit recept, maar je kunt ook ramennoedels van echt goede kwaliteit gebruiken (tip: gebruik de chewy noedels van Sun Noodle).

• Kook de eieren 6 tot 8 minuten, tot ze de gewenste garing hebben. Na 6 minuten is de dooier zacht en na 8 minuten hard, maar het hangt af van het formaat van het ei. Leg de gekookte eieren in ijskoud water zodat ze niet doorgaren. Pel de eieren en snijd in de lengte doormidden. Ze warmen later weer op in de bouillon.
• Klop alle ingrediënten voor de marinade in een mengkom door elkaar en schep de kip erdoor. Laat marineren terwijl je de ui bakt, of maximaal 4 uur afgedekt in de koelkast als dat beter uitkomt. Verhit de sesamolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de ui en kastanjechampignons toe en bak 5 minuten; voeg enoki als je die gebruikt vlak voor het serveren toe, want die zijn erg snel gaar. Voeg de gemarineerde kip met alle marinade toe en bak regelmatig roerend circa 3 minuten, tot de kip voor 80 procent gaar is.

• Schenk de bouillon erbij en breng op middelhoog vuur langzaam aan de kook. Laat intussen de noedels zoals aangegeven op de verpakking wellen. Doe dit niet te lang, want dan worden ze zompig en vallen ze uit elkaar. Ze moeten een beetje al dente zijn, want ze garen nog door in de hete bouillon. Breng de bouillon indien nodig verder op smaak met zout.
• Verdeel de noedels over vier grote kommen. Voeg aan elke kom wat kip, bouillon en eventueel twee halve eieren toe. Garneer met de lente-ui en eventueel chilipepers, koriander en extra groenten, zoals rode paprika.