feed me classics

Recept: Congee met bosui-gembersaus, pindacrispies en spinazie

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 2

Onze ex-collega Emma de Thouars heeft een grote voorliefde voor de Aziatische keuken, en dan met name de Chinese. Tijdens haar reizen door Azië is ze verliefd geworden op tofu, want met het zijdezachte product kun je de meest lekkere dingen op tafel zetten. In haar nieuwe kookboek Tofu laat Emma je zien wat je allemaal met tofu kan door middel van veertig verschillende recepten, waaronder deze congee met bosui-gembersaus.

Ingrediënten

6 cm gember
50 gram (gebroken) pandanrijst
2 eetl. Shaoxing rijstwijn
100 ml zelfgemaakte bouillon, optioneel
1 bosui
3 eetl. neutrale olie
1 eetl. rijstazijn
2 eetl. pindacrispies
200 gram spinazie
300 gram zijden tofu
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Emma: “Congee (Chinese hartige rijstepap) is een van de beste dingen om te eten als het buiten grauw is, maar met deze frisse bosui-gembersaus is hij ook helemaal lente-proof. Omdat congee zo heerlijk zacht is, zijn crispies een must. Ik gebruik hier pindacrispies, maar in principe is alles goed. Je kunt ook kant-en-klaar gebakken uitjes of bhujia gebruiken. Als je geen gebroken rijst kunt vinden, kun je ook normale pandanrijst gebruiken. Die moet dan wel iets langer opstaan en het resultaat is iets minder romig.”

Zo maak je de congee met bosui-gembersaus, pindacripsies en spinazie

  • Halveer de gember en snijd de ene helft in dikke plakken. Doe samen met de rijst, Shaoxing, bouillon als je die gebruikt en 650 milliliter (750 milliliter, als je geen bouillon gebruikt) water in een pan. Breng aan de kook, roer door, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat circa 45 minuten langzaam pruttelen, tot je een zachte, romige rijstepap hebt. Roer af en toe door zodat de onderkant niet aankoekt. Ik hou van vrij losse en lobbige congee, maar sommige mensen eten hem iets steviger en dikker. Kijk zelf maar.
  • Snijd de andere helft van de gember in dunne reepjes (julienne) en doe in een hittebestendige kom. Snijd de bosui in dunne ringen en doe bij de gember in de kom. Verhit de olie in een steelpannetje tot hij goed heet is. Giet de hete olie over de gember en de bosui zodat het gaat sizzelen. Laat iets afkoelen en voeg dan de rijstazijn toe. 
  • Vis als de congee klaar is de stukken gember eruit. Voeg de spinazie toe en roer tot deze helemaal is geslonken. Snijd de tofu in kleine blokjes en roer door de congee. Laat 1 minuut zachtjes pruttelen zodat de tofu warm wordt. Verdeel de congee over 2 kommen, lepel de bosui-gembersaus eroverheen en maak af met de pindacrispies.


Titel: Tofu
Auteur: Emma de Thouars
Prijs: €23,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox