Recept: kip met gekonfijte citroen

Draai een fles wijn open terwijl deze boerenkip in de marinade en oven gaart. Je hebt genoeg tijd voor een uitgebreide borrel, en wordt beloond met een bruin gebraden kip op een kruidige vermicelli. Het recept is van Nadia en Merijn, met specerijen van hun productlijn SOUQ.

Zo maak je kip met gekonfijte citroen

Snijd de gekonfijte citroen in vieren, snijd schil met vruchtvlees in hele dunne reepjes. Wrijf de kip goed in met de helft van de citroenreepjes, de hartige ras el hanout, zout en peper en olijfolie. Marineer de kip in een ovenschaal tussen de 30 minuten en een paar uur lang. Verwarm de oven voor op 250 ºC. Rooster de kip in 15 minuten rondom goudbruin in de hete oven. Zet de oven op 150 ºC en gaar de kip in 45 min. Prik met een mesje tussen de dij en de filet van de kip. Is het vocht doorzichtig, dan is de kip gaar, zo niet, gaar de kip dan nog 10-20 minuten.

Breng ruim water aan de kook in het onderste deel van een couscoussière of stoompan. Meng de vermicelli in een grote schaal met 3 eetlepels olijfolie en zout. Besprenkel met een half glaasje koud water en wrijf met je handen de vermicelli los. Doe in het bovenste gedeelte van de couscoussière of stoompan en stoom 10 minuten. Snijd de dadels en abrikozen in reepjes, en hak de amandelen grof. Schep de gestoomde vermicelli in een grote schaal en besprenkel met wat water.

Meng de dadels, abrikozen, amandelen en de rest van de citroenreepjes door de vermicelli met 1 eetlepel olie. Stoom alles nogmaals 8 minuten. Meng de vermicelli met de kruidige kippenjus uit de ovenschaal en de peterselie. Schep wat van de vermicelli in de kip en serveer de kip op de rest van de vermicelli.

Lees ook:

• Bastilla: de perfecte balans tussen zoet en hartig
• Q&A met Mounir Toub: ‘bastilla is nu mijn signature dish’
• Baghrir: beter dan pannenkoeken en crepes