Recept: het beroemde broodje bal van topchef Robert Kranenborg
Topchef Robert Kranenborg brengt een ode aan lunchklassiekers uit het truckerscafé. Tijdens een eenmalige restaurant take-over van Bij Marjan, het populairste truckerscafé van Nederland trakteerde hij truckers op zijn sterwaardige versie van het broodje bal. En dít is hoe je die thuis maakt.
Kranenborgs broodje bal heet bij hem ‘boulette de viande en croute’. De bal is een zogenoemde ’50/50 bal’ gemaakt van vijftig procent rundergehakt en vijftig procent procent champignons. Geserveerd op een luchtige croissant-bun, mayonaise, zoet-zure komkommer, enkele blaadjes kropsla en flinterdun gesneden rode ui. De crispy croissant-bun uit zijn recept komt van Parijse bakker, maar je kunt ook een gewone croissant gebruiken (en je eigen versie van je favoriete gehaktbal).
Dit heb je nodig voor het broodje bal à la Kranenborg
– 1 grote croissant, licht verwarmd
– 2 bladeren kropsla, lichtgroen en krokant
– 1 fifty-fifty gehaktbal (50 procent rundergehakt, 50 procent champignons) of een gewone gehaktbal
– 2 eetlepels grove mosterd mayonaise
– 4 halve maantjes rode ui
– 4 plakjes zoetzure komkommer
Zo maak je het broodje bal à la Kranenborg
1. Bal gehakt vers gebakken of voorgegaard in aluminiumfolie ingepakt in de oven op 140°C, 15 minuten verwarmen.
2. In dezelfde oven de croissant licht verwarmen en voorzichtig met een zaagmes precies doormidden te snijden in de lengte.
3. De onderste plak croissant rijkelijk besmeren met de grove mosterd mayonaise (⅔ mayo en ⅓ grove mosterd mengen).
4. Dan de 2 bladeren kropsla, en de zoetzure komkommerplakjes daarop de warme bal gehakt, daarop weer een beetje grove mostermayo en de flinterdunne halvemaantjes van rode ui.
5. De bovenste croissant helft erop en serveren.
Met dank aan de Lotto, initiatiefnemer van deze truckerslunch.
Lees ook:
- Deze gerechten willen (sterren)chefs niet meer terugzien in 2020
- Onmisbaar: deze keukentools van topchefs
- Dit kopen (sterren)chefs altijd kant-en-klaar
