Recept: nachoschotel met gevulde rode puntpaprika’s

Een goedgevulde nachoschotel is het perfecte comfort food, dat hoeven we jou natuurlijk niet te vertellen. Maar wist je ook dat een puntpaprika meer vitamine C bevat dan een normale paprika? Kijk, dat is nog eens een winstpakker bij dit zalige recept! Want dit extra vitamine C, dat is dus echt geen overbodige luxe.

Ik kan me oprecht geen leven zonder nachos voorstellen. Het allerliefste eet ik de blauwzwarte variant, maar die is in Nederland niet zo makkelijk te verkrijgen als de normale, gele versie. Maar daar ben ik ook oprecht gelukkig mee, hoevaak ik niet loaded nachos maak.. ja zelf een eenpersoons loaded nacho!

Deze versie is een stuk gezonder en gewoon voor het hele gezin.

Zo maak je de nachoschotel

1. Verwarm de oven voor op 180 °
2. Halveer de rode puntpaprika’s in de lengte. Snijd door de steeltjes heen. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en spoel de paprika’s onder koud water schoon. Dep de paprikahelften droog met keukenpapier en leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Meng de tomatenblokjes, zwarte bonen en de helft van de mais met het gerookte paprikapoeder, komijnpoeder en uienpoeder in een kom. Schep het mengsel in de paprikahelften en verdeel hier de geraspte cheddar over. Verkruimel tot slot de nachos over de gevulde paprika’s.
4. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en bak de gevulde paprika’s 20 minuten in de oven.
5. Halveer ondertussen de cherrytomaatjes, snijd de ijsbergsla fijn, de koriander grof en de jalapeño in plakjes.
6. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kom. Prak het vruchtvlees fijn, voeg de zure room toe en meng tot een gladde avocadosaus. Halveer de limoen, pers het sap uit en voeg dit toe aan de avocadosaus. Roer de saus nog een keer door, proef en breng op smaak met zout en peper.
7. Haal de gevulde paprika’s uit de oven en verdeel hier de overgebleven mais, cherrytomaten, ijsbergsla, koriander, jalapeño en avocadosaus over en serveer direct.

Lees ook:

• Recept: vega loaded nacho’s met guacamole
• Waarom rendang nacho’s overal op de kaart moet staan
• Recept voor een waanzinnig lekkere Mexicaanse kip nacho ovenschotel

Recept: Growers United