feed me meat

Recept voor een waanzinnig lekkere Mexicaanse kip-nacho-ovenschotel

Geef ons een pan en we zijn gelukkig. Of eigenlijk: geef ons één pan en we zijn gelukkig, want dat scheelt weer afwas. En als er dan ook nog een kip-rijst-‘enchilada’gerecht in gemaakt wordt met een bovenlaag van tortillachips met gesmolten kaas, hebben wij geen enkele verdere overtuiging nodig om dit meteen te gaan maken!

 

Ingrediënten

2 el olijfolie om te bakken
500 g kipgehakt
1 ui, gesnipperd
1 -2 verse jalapeñopepers naar gewenste pittigheid, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
2 knoflooktenen, fijngehakt of geraspt
2 tl gerookt paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl zout
460 g (2 potjes) rode salsa (of beter nog, maak zelf enchiladasaus!)
450 ml water
1 chipotlepeper in adobosaus (uit potje), gehakt
200 g rijst (langkorrel)
klein bosje koriander, grofgehakt
sap van 1 limoen
2-3 handenvol tortillachips
150 g geraspte cheddar
avocado & sour cream als topping
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Deze kazige, Mexicaans gekruide hit is echt een eenpans-topper. Het origineel is van Half Baked Harvest maar wij hebben het iets aangepast om het makkelijker te maken met ingrediënten die je hier in de winkel kan vinden. Verder heb je een hapjespan nodig die in de oven kan, en weet je wat: een tequila cocktail ernaast is ook een verdomd goed idee!

Zo maak je de Mexicaanse kip-rijst-enchiladaschotel uit de oven

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Verhit de olijfolie op hoog vuur in een hapjespan of diepe koekenpan die ook in de oven mag.
  • Voeg kipgehakt en ui toe.
  • Bak het gehakt bruin en rul in ca. 5 minuten.
  • Voeg jalapeño, knoflook, paprikapoeder, komijn en zout toe en fruit dit 1 minuut.
  • Roer de rode saus erdoor, de adobo chipotlepeper, en 450 ml water.
  • Breng aan de kook en roer de rijst erdoor.
  • Plaats een deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand.
  • Kook 10-15 minuten tot het meeste vocht (maar niet alles) is opgenomen.
  • Zet het vuur uit en verwijder de pan.
  • Voeg 2/3 van de koriander en limoensap toe, roer om en bestrooi met 1/3 van de kaas.
  • Leg de tortillachips erbovenop, en druk ze een beetje in de kaas.
  • Strooi de rest van de kaas er gelijkmatig overheen.
  • Zet in de oven en bak ca. 10 minuten, tot alle kaas gesmolten is.
  • Bestrooi met rest van koriander en serveer met toppings als avocado, koriander en sour cream (of Griekse yoghurt), en enjoy!!

Lees ook:

 

Origineel recept en beeld: Half Baked Harvest

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox