feed me fish

Recept voor Mexicaanse vis to­sta­da’s zoals mijn Amerikaanse moeder ze maakt

  • Voorbereiding: 30 min

  • Bereiding: 10 min
  • Personen: 4

Mijn moeder groeide met de Mexicaanse keuken in Californië. Veel traditionele Mexicaanse gerechten werden thuis wel aangepast. Dit gerecht is er een goed voorbeeld van. Je kunt het makkelijk voorbereiden en dan vlak voordat je aan tafel gaat in elkaar flansen. De combinatie van mildpittige pepers, frisse koriander, knapperige van de vis en de tortillaschelp met zachte bonenvulling maken het een absolute topper. 

Ingrediënten

een pak maistortilla’s (gewone tortilla’s kan ook)
1 pak Iglo vissticks (ook lekker: Iglo lekkerbekjes in bierbeslag)
2 grote trostomaten, heel fijn gesneden
3 bosuien, alleen het groene gedeelte, fijngesneden
verse koriander, fijngesneden
1/5 limoen (uitgeperst)
2 eetrijpe avocado’s
1 eetrijpe mango, in middelgrote blokjes gesneden
1 pot of blik bruine bonen
geraspte (jonge of belegen) kaas, 1 kopje
komijnzaad (gemalen in een potje)
chilipepervlokken (gemalen in een potje)
jalopenõs (gesneden in een potje)
Diced Chipotle Pepper (uit een potje, 4 eetlepels)
mayonaise (1,5 eetlepel)
tacosaus mild (uit een potje, 3 eetlepels)
ijsbergsla (of botersla)
zonnebloemolie (1theelepel)
ook nodig: koekenpan (klein)
stamppot-stamper
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Zo maak je Mexicaanse via tostada’s

Waarom heet het tostada en geen tortilla, vroeg mijn zoon zich terecht af toen hij het pak tortilla’s zag liggen. Simpel gezegd omdat een tostada een geroosterde (of gefrituurde) Mexicaanse tortilla is. De tostada is trouwens ooit bedacht om oude tortilla’s die al taai waren alsnog te gebruiken, net zoals we in Nederland een tosti maken van oud brood, eigenlijk.

Je kunt dit gerecht overigens ook heel gemakkelijk vegetarisch maken door de vis weg te laten en vegan door ook de kaas weg te laten (of te vervangen door vegan-kaas, als je echt lekkere kunt vinden) en in plaats van gewone mayonaise, vegan mayo te gebruiken. Maar ik maak ‘m lekker oldskool: met vissticks! Liever kip of dungesneden steak? Ook heel lekker!

De guacamole

Iedereen heeft zo’n beetje z’n eigen recept van guacamole. Jij niet? Maak ‘m dan zo:

Snij de tomaten fijn en laat het sap eruit lekken, dit wil je niet gebruiken. De koriander snij je ook heel fijn, net als de bosuitjes (alleen het groen). Doe de gesneden groente en kruiden in een bowl. Hou een kopje van dit mengsel over, dit heb je nodig voor de bonenschotel. Pers er een halve limoen over uit. Chop de avocado’s en doe ze erbij. Doe er een halve lepel van de Diced Chipotle Pepper bij, 1 eetlepel tacosaus en een beetje zout. Ook lekker: deze variant van de Californische guacamole.

Voor de tortilla’s

Laat de pan heel heet worden. Doe er de olie bij, laat de olie heet worden en doe de tortilla in de pan. Draai ‘m om en om totdat ie bruin is en gaat bubbelen. Let op: de tortilla moet zacht blijven. Pak een kom en druk de tortilla hierin, zodat het de vorm van een schelp krijgt.

De bonenschotel

Laat de bonen uitlekken en spoel af met koud water. Vet een middelgrote ovenschaal in met een beetje olie. Doe de uitgelekte bonen hierbij, met wat komijnzaad en zout. Snij twee eetlepels jalopenõs fijn en doe bij de bonen. Gebruik een stamppot-stamper om het geheel fijn te stampen. Doe het kruiden/tomaatmengsel erbij met een klein beetje zonnebloemolie. Top af met twee eetlepels geraspte kaas. Bedek met aluminiumfolie. Plaats in een voorverwarmde oven en bak ‘m voor twintig minuten op 180 graden.

De vis

Maak de vis klaar zoals op de verpakking staat. Als de vis is afgekoeld snij of scheur je het in kleine stukjes.

Mango voor erbij

Snij de mango in blokjes en besprenkel met de chilipeper vlokken.

Lekker sausje

Maak een sausje van de Diced Chipotle Pepper en mayonaise. Gewoon even op gevoel de twee door elkaar mengen.

Tostada’s vullen

Vul de warme tostada’s. Begin met de sla, daarna de bonenschotel, dan de vis. Doe er per tostada een eetlepel van het Diced Chipotle Pepper-sausje bij, wat jalopenõs (voor mensen die van pittig houden), tacosaus en de killerguac. Bedek met de geraspte kaas. Ernaast: de mango. Geef er partjes limoen bij om erover uit te knijpen. Val aan!

Wijntip

Ook vissticks willen zwemmen, dus hoppa, schenk er een glas frisse witte wijn bij. Zoals Mar de Frades Albariño Atlántico, een prachtige blauwe fles vol klotsend zeewater, verwijzend naar het ruige gebied waar de wijn vandaan komt; Galicia, in het noordwesten Spanje, afgeschermd door de Atlantische Oceaan. Albariño is hier de trots van het gebied. De wijnen die gemaakt worden door de gelijknamige druif zijn echte crowd pleasers, met heerlijke smaken als abrikoos, limoenschil, perzik en grapefruit, gecombineerd met frisse zuren en een ziltige invloed van de zee. Vandaar ook hun bijnaam: ‘wijnen van de zee’. Fruitig, sappig en fris, een topcombi met de tostada’s!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox