Recept: Surinaamse papaya salade
Judith Cyrus gaat in haar nieuwe kookboek Paramaribo terug naar haar Surinaamse roots. Judith laat je zien hoe de diversiteit van de Surinaamse bevolking voor een veelzijdige keuken heeft gezorgd, met bekende gerechten als saotosoep en dit recept voor een frisse papaya salade. Ook minder bekende gerechten als gritbâna met tomtom (geraspte bananensoep), sopropo (een bittere vrucht op azijn) en hêrhêri (gezouten vis met aardvruchten) komen in dit kleurrijke en informatieve boek aan bod.
Ingrediënten
Judith: “Deze salade oogst altijd veel lof tijdens mijn workshops. Ik vind deze salade hét voorbeeld van een goed team; de individuele leden halen het beste in elkaar naar boven. Of in keukentermen: de diverse ingrediënten versterken elkaar in smaak. Om die smaken goed op elkaar in te laten werken moet je de salade minimaal 15 minuten laten staan. Maak de salade gerust een paar uur of een dag voor gebruik. Laat de salade koel overnachten en dien hem op kamertemperatuur op. De salade is met een kleine teamwissel vegetarisch en veganistisch: vervang de vissaus door zout. Wil je een nieuwe sterspeler, gebruik dan zoutvlokken van Zeeuwsche Zoute of Maldon.”
Zo maak je de papaya salade
- Rasp de papaya met een fijne rasp of spiraalsnijder in dunne slierten. Vermeng met alle gesneden ingrediënten en laat minimaal 15 minuten staan.
Titel: Paramaribo
Auteur: Judith Cyrus
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Fontaine
Lees ook:
