feed me fish

Recept: Thaise salade met spicy calamares

  • Voorbereiding: 30 min

  • Bereiding: 25 min
  • Personen: 2

Culinair visexpert Bart van Olphen zet zich al jaren in voor duurzaam gevangen vis. En met ruim 18 jaar ervaring weet Bart écht alles over het lekkers uit de zee. Veggies & Fish is zijn nieuwe kookboek waarin hij laat zien hoe je verschillende visgerechten klaarmaakt, met groenten in de hoofdrol, zoals Thaise salade met spicy calamares. Naast de recepten legt hij ook uit welke vis je beter wel en niet kunt eten en staat het boek vol met visverhalen en fijne tips en tricks.

Ingrediënten

1 teen knoflook, grof gehakt
2 cm gemberwortel, geschild en grof gehakt
1 tl chilipoeder
2 el koolzaadolie
6 middelgrote pijlstaartinktvissen, schoongemaakt, bewaar de tentakels
½ komkommer, zaadlijsten verwijderd, in linten gesneden
¼ spitskool, dun gesneden
1 rode ui, in ringen gesneden
2 bosuien, in ringetjes gesneden
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
1 el pinda’s, grof gehakt
4 takjes koriander, blaadjesgeplukt
zout
Voor de dressing
1/2 teen knoflook, fijngehakt
1/2 rode peper, zaadlijsten verwijderd, fijngesneden
1 el lichte olijfolie
sap van 1 limoen
1 1/2 el vissaus
2 tl palmsuiker
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Bart: “Ik hou van de smaken van Thailand. De kracht van deze pittige salade met inktvis zit ‘m in de dressing en de knapperige groenten.”

Zo maak je de Thaise salade met spicy calamares

  • Meng in een kom alle ingrediënten voor de dressing met een garde. Proef of de dressing zich goed verhoudt in zuur en zoet; voeg eventueel nog wat limoensap of palmsuiker toe.
  • Wrijf in een vijzel de knoflook, gember, chili en een snuf zout tot er een gladde pasta. Meng de koolzaadolie er door. Marineer de pijlinktvissen en de tentakels 30 minuten afgedekt in de koelkast in de olie.
  • Meng in een kom de komkommer, spitskool, rode ui, bosui en rode peper en zet het in de koelkast tot later gebruik. Haal de inktvissen uit de marinade en laat ze 5 minuten op temperatuur komen.
  • Verhit een koekenpan op hoog vuur. Bak de inktvissen 2-3 minuten (niet te veel tegelijk), draai ze halverwege om en leg de tentakels erbij. Haal de inktvissen uit de pan en snijd de tubes in ringen van ongeveer een centimeter en laat afkoelen tot lauwwarm.
  • Schep de inktvis, de tentakels en de dressing door de groenten en verdeel de salade over de borden. Bestrooi met de pinda’s en garneer met de koriander.


Titel: Veggies & Fish
Auteur: Bart van Olphen
Prijs: €32,-
Uitgeverij: Fontaine


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox