feed me classics

Recept van een sterrenchef: de lekkerste empanadas met chimichurri

In het prachtige kookboek Groente menu’s van sterrenchef Niven Kunz en Virginie van Bronckhorst-Kunz vind je de leukste voor-, hoofd-, en nagerechten met sterrentouch, om thuis zelf te koken. Verrassend makkelijk en bijzonder tegelijk. Voor vrienden, of voor met z’n tweeën, voor momenten dat je lekker uit wilt pakken. En met groenten als de absolute ster. 

Ingrediënten

Voor het deeg
500 g bloem
125 g boter
10 g zout
125 ml volle melk
125 ml water eigeel, om mee te bestrijken
Voor de vulling
1 banaansjalot, gesnipperd (100 g)
1 rode peper, in ringetjes
1 teen knoflook, geperst
400 g champignons, fijngesneden
2 g komijn
130 g gekookte zwarte bonen (uitlekgewicht)
15 g koriander, fijngesneden
geraspte schil van 1 limoen
 zout en peper
Voor de chimichurri
15 g bladpeterselie, fijngehakt
10 g verse oregano, fijngehakt
1 teen knoflook, geperst
30 ml rodewijnazijn
1 rode peper, fijngehakt
½ rode ui, fijngehakt
100 ml extra vierge olijfolie zout
Extra benodigdheden:
kookring (Ø 12 cm)
kwastje om mee te bestrijken
Foto van culinair journalist Bo van Ling

Zo maak je de empanadas

  • Doe voor het deeg de bloem, boter en het zout in een grote kom en kneed dit alles tot een kruimelig deeg.
  • Voeg vervolgens in delen de natte ingrediënten toe, waarbij je tussentijds mengt, tot het een mooi glad deeg is geworden.
  • Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg daarna uit tot een lap van ongeveer 2 mm dik.
  • Steek nu met de kookring het deeg uit.
  • Verwarm de oven voor op 185 °C.
  • Bak voor de vulling de sjalot, rode peper en knoflook kort aan.
  • Voeg de champignons en komijn toe en bak tot het een droog geheel is.
  • Doe de goed uitgelekte zwarte bonen erbij, gevolgd door de koriander en limoenrasp.
  • Meng goed en laat de vulling goed af koelen.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schep op één helft van elk lapje deeg 1,5 el vulling (ongeveer 15 g), vouw de andere helft eroverheen en druk de rand goed dicht met een bebloemde vork.
  • Bestrijk de empanadas tot slot met wat eigeel en bak ze 25 minuten in de oven.

Tip: Uiteraard kun je de empanadas vullen met wat je graag wil! Nog een tip: maak wat extra voor de volgende dag als lunch.

Zo maak je de chimichurri

  • Doe alle ingrediënten bij elkaar en meng goed.
  • Breng op smaak met zout.
  • De chimichurri is nu klaar om te eten.

Tip: Gebruik de chimichurri als dip/smaakmaker. Eet hem bijvoorbeeld met de empanadas (maar het kan natuurlijk ook met de rijst).


Titel: Groente menu’s
Auteur: Niven Kunz Virginie van Bronckhorst-Kunz
Prijs: €29,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox