Wil je maken: dit goddelijke recept voor crunchy rijstsalade

Als ik de rest van mijn leven alleen nog maar salade kan eten, dan vind ik dat he-le-maal prima. Salade caprese kan ik sowieso drie keer per dag naar binnen werken. Dat is hartstikke Italiaans natuurlijk, maar geloof me: ik blijf met mijn salades echt niet alleen in de Mediterrane hoek hangen. Neem nou deze bizar lekkere crunchy Thaise rijstsalade, gebaseerd op Nam khao uit Laos.

Ik kwam ‘m tegen op het Instagram-account van @fitgreenmind. Zij is sowieso een dikke aanrader als je vega(n) eet, want alles wat ze maakt is zonder vlees, vis en melkproducten. Het lekkere aan haar crunchy rijstsalade is – behalve de waanzinnige gebakken curryrijst en fenomenale pittige dressing – dat het echt nul moeite kost om deze salade te maken. De rijst bak je in de oven, dus die doet al een groot deel van het werk voor je. De dressing heb je ook zo in elkaar gezet. Kortom, ik zie geen redenen meer om niet NU aan de slag te gaan.

Zo maak je crunchy rijstsalade

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook ondertussen de basmatirijst gaar.
2. Meng de Thaise rode currypasta met de olie. Meng dit door de gekookte basmatirijst. Spreid de basmatirijst uit over een bakplaat met bakpapier. Bak de rijst in de voorverwarmde oven, in ongeveer 30 minuten, en schep halverwege een keer om.
3. Maak de dressing. Hak de chilipeper en de knoflook fijn. Voeg de sojasaus toe, versgeperst limoensap, de suiker en het water. Meng dit goed door elkaar.
4. Bereid de toppings voor. Snijd een komkommer in kleine stukjes. Hak de munt en koriander (of peterselie, als je koriander haat) fijn. Voeg dit toe aan de komkommer. Hak ondertussen de geroosterde kokosvlokken en pinda’s grof. Voeg de gebakken rijst en de kokosvlokken en pinda’s toe aan de komkommer. Maak ten slotte af met de gebakken uitjes.

Wil je vaker salades maken? Ik heb nog een aantal tips voor je die je standaard als salademaker kunt toepassen. Zoals deze hele chille vuistregel, die je elke keer weer de perfecte salade bezorgt. En wat dacht je van het geheime ingrediënt voor de lekkerste saladedressing? Een ding is zeker: salades hoeven echt niet saai te zijn. Daar hoef je nooit meer over te tieren (als je hetzelfde temperament hebt als deze man op Twitter).

Lees ook:

• Kappen nou! Salade hoort niet in een pot
• Getest: alle Johma-kipsalades die je kopen kunt
• Verschillen tussen Thaise curry’s

Recept: @fitgreenmind