Recept voor de allerlekkerste bolognesesaus

In de Sausbijbel laat Julius Jaspers met meer dan 250 recepten en handige tips aan de hand van heldere instructies en stap-voor-stap-fotografie zien hoe je zelf de beste sauzen en smaakmakers maakt. Van BBQ- tot botersauzen en van dressings, olies en vinaigrettes tot aan sauzen met of voor bij groente, vlees, vis en schaal- en schelpdieren. De allerlekkerste bolognesesaus maak je met dit recept zelf voortaan ook.

Julius: ‘Jeugdsentiment! M’n moeder riep me uit het keukenraam terwijl daar de bolognese-geur al uit dreef. Ik wist niet hoe snel ik moest komen! Ja, ik was een braaf kind…en ja Italiaanse vrienden, ik weet dat dit niet het origineel uit Bologna is. Daar zit pancetta, selderij en melk in, en zeker geen gehakt en ketchup, ik weet het… maar ik noem het lekker toch bolognese, want zo ken ik het en zo denk ik aan mijn moeder. Pech dus!’

Zo maak je de bolognesesaus

• Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de uien glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuten.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak nog een paar minuten.
• Voeg het gehakt toe en bak een paar minuten mee.
• Voeg, als het gehakt gaar is, de specerijen, kruiden, rode wijn, groentebouillon en gepelde tomaten uit blik toe. Roer goed.
• Laat minimaal 1 uur zachtjes koken. Hoe langer hoe beter! Zorg wel dat de saus niet aanbakt.
• Breng op smaak met tomatenketchup, zout en peper.

Tips: Lekker bij: pasta, maar beslist geen spaghetti! Bewaaradvies: 3 dagen in de koeling.

Titel: Sausbijbel
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €33,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• 5 fouten die je maakt bij stoofvlees
• Komkommer shots (met en zonder alcohol)
• De 13 beste Thaise restaurants van Amsterdam