Recept voor geweldige gefrituurde kippenvleugels

Jason Wang is de chef en eigenaar van Xi’an Famous Foods in New York; wat begon met een afhaallocatie in Flushing in 2005 en inmiddels is uitgegroeid tot 14 locaties in Manhattan, Brooklyn en Queens. Uit de keuken van Xi’an Famous Foods is zijn eerste kookboek waarin hij je de geheimen achter de bekende gerechten als deze gefrituurde kippenvleugels leert, maar ook hoe je de lekkerste noedels, hot-potgerechten en dumplings maakt. Een geweldig boek – wij zijn fan!

Jason Wang: “Heel vaak zat ik ’s middags huiswerk te maken in de restaurants waar mijn vader werkte en tijdens die stille uren liet hij me kennismaken met zijn experimenten. Een ervan bleek uiteindelijk een voorloper van onze pittige kippenvleugels met komijn. In deze versie draait het echter niet zozeer om de hartigheid van de komijn als wel om het heerlijk krokante kippenvel. Dankzij het dubbele bakproces knispert en breekt het vel bij elke hap en versterkt zo het contrast met het sappige, malse vlees eronder. Je kunt de kip zelf frituren (volg het recept) of jezelf de tijd besparen en kant-en-klare kippenvleugels kopen. Het geheim is de specerijendip, die in het recept ‘naar keuze’ –, maar in mijn ogen noodzakelijk is – een mengsel van chilipoeder en peper dat voor extra pit zorgt. Het mengsel is zo lekker dat je het binnenkort ook over je frites strooit.”

Zo maak je de gefrituurde kippenvleugels met XFF-kruiden

• Kippenvleugels: spoel de vleugels goed af onder de koude kraan en dep ze droog met keukenpapier.
• Doe de vleugels in een grote kom en voeg het zout, de witte peper, de oestersaus en het knoflookpoeder toe. Wrijf de kippen- vleugels rondom in met de smaakmakers.
• Dek de kom af met plasticfolie en zet hem 2 uur in de koelkast.
• Meng de maizena en bloem in een aparte kom. Haal de gemarineerde vleugels uit de koelkast en haal ze door het bloemmengsel tot ze er helemaal mee bedekt zijn.
• Verhit de plantaardige olie in een grote pan op matig vuur tot de olie heet is maar niet rookt (190 °C op de thermometer). Leg de vleugels (werk in porties) voorzichtig in de hete olie en frituur ze 2 minuten. Verlaag de temperatuur van de olie tot 177 °C en frituur ze nog 10 minuten. Beweeg de vleugels regelmatig met een tang, zodat ze rondom gelijkmatig bakken en niet verbranden.
• Haal de vleugels uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de resterende kippenvleugels.
• Verhit de olie opnieuw tot 190 °C en frituur de vleugels (wederom in porties) in nog 1 minuut knapperig en goudbruin.

Specerijendip: meng alle ingrediënten in een kommetje en serveer de dip bij de kippenvleugels.

Titel: Uit de keuken van Xi’an Famous Foods
Auteur: Jason Wang en Jessica K. Chou
Prijs: €34,99
Uitgever: Fontaine

Lees ook:

• Hoe scoor jij op de schaal van kipkluiverij?
• Lekker chickie: Tatsuta is de ultieme kip snack
• Hoe lang kun je gare kip bewaren in de koelkast?