feed me classics

Risotto al Barolo is het recept dat je vanavond nog wil maken

Risotto al Barolo is risotto, kaas en Barolo in één gerecht. En geloof me: dit gouden trio op een bord wil je vanavond nog maken. Risotto al Barolo is een klassiek recept afkomstig uit de Noord-Italiaanse streek Piemonte, waar ook Barolo vandaan komt, ook wel bekend als de koning van de Italiaanse wijn.

Ingrediënten

Een halve fles Barolo wijn – de andere helft mag je zelf opdrinken (!)
300 gram risotto rijst
1 stukje blauwe kaas (op gevoel, zoals Italianen dat ook doen)
1 witte ui
1 runder bouillonblokje
20 gram ongezouten roomboter
1 snufje zout
Foto van culinair journalist Louise Smit

Twee jaar geleden reden mijn vriend en ik naar Piemonte, op zoek naar de beste Barolo. Met nog 20 kilometer op de teller maakten we de laatste tankstop. Bij het afrekenen drukte de pompbediende ons (ongevraagd) op het hart dat we de risotto van restaurant Barolando in de Barolo-streek moesten proberen. Zo gezegd, zo gedaan.

Barolando recept

Om je mes bij op te vreten, zo lekker

Dit gerecht – Risotto “Vialone Nano De Tacchi 22 mesi” al Barolo, cremoso di Blu di Langa, zoals het op de kaart staat – was zo verrukkelijk dat mijn vriend zijn mes erbij op at (zoals je ziet is hier bewijs van). Zó smakelijk – en dat voor €15! Om je een roadtrip van 1200 kilometer te besparen heb ik het recept opgesnord. Binnen een half uur flans je deze Risotto al Barolo in elkaar en daarna, geloof me, zul je het veel vaker maken.

Zo maak je Risotto al Barolo

  • Breng de bouillon aan de kook op hoog vuur en laat daarna staan op een laag vuurtje. Snij ondertussen de ui klein en snij de blauwe kaas in 4 plakjes ter grootte van een creditcard.
  • Verhit de helft van de boter in de pan op laag vuur. Voeg daarna de gesnipperde ui toe en laat het een paar minuten aanfruiten.
  • Voeg de rijst toe en blijf goed roeren totdat alle rijstkorrels glazig worden.
  • Giet langzaam de Barolo erbij en roer totdat het is opgenomen in de rijst (schenk jezelf ook een lekker glaasje in).
  • Voeg een scheut bouillon toe en roer ook hier totdat het is opgenomen in de rijst. Herhaal deze stap gedurende 15 tot 20 minuten en vergeet niet om tussendoor nog een slokje wijn te drinken.
  • Voeg de rest van de boter en een snufje zout toe aan de risotto.
  • Verdeel de risotto over vier borden en leg in het midden van elk bord een plakje blauwe kaas. Opdienen maar!

Ben je meer van de frisse, lichtere risotto’s? Probeer deze overheerlijke citroenrisotto dan even.

Beeld: Barolando Ristorante

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox