Recept: Roquefort crème brûlée

Ben je op zoek naar een kerstgerechtje waarover nog lang wordt nagepraat; we hebben ‘m voor je! Dit onverwachte huwelijk tussen zoet en zout is niet alleen een perfect dessert, maar ook een verrassende amuse. 

• Verwarm de oven voor op 150 °C.
• Klop de suiker en eidooiers samen in een mengkom tot het mengsel dik en lichter van kleur is.
• Verwarm de melk en room in een steelpan op laag vuur tot het net begint te koken. Haal van het vuur.
• Voeg de roquefort toe aan het warme melk- en roommengsel en roer tot de kaas volledig gesmolten is. Voeg de Sauternes toe en meng goed.
• Meng een beetje van het warme mengsel met de geklopte eidooiers om ze te temperen. Voeg het eidooiermengsel langzaam aan de rest van het melk- en roommengsel toe, terwijl je constant roert. Voeg indien gewenst een snufje zout toe.

• Giet het mengsel door een fijne zeef om eventuele klontjes te verwijderen en verdeel het vervolgens over de ramekins (keramieken bakjes).
• Plaats de ramekins in een diepe ovenschaal en vul de schaal met heet water, zodat de ramekins voor de helft onder water staan.
• Bak in de oven gedurende 40-45 minuten, of tot de crème net gestold is, maar in het midden nog een beetje wiebelig.
• Haal de ramekins uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ze daarna minimaal 2 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast.

Voor de gekarameliseerde topping

• Verwarm de oven voor op de grillstand.
• Meng de witte en bruine suiker in een kleine kom. Strooi het suikermengsel gelijkmatig over de afgekoelde custards.
• Zet de ramekins onder de grill totdat de suiker smelt en karamelliseert, ongeveer 2-3 minuten. Houd goed in de gaten zodat het niet verbrandt. (Tip: voor een meer gecontroleerde karamellisatie kun je een keukenbrander gebruiken in plaats van de grill).
• Haal uit de oven en laat de karamellaag een paar minuten hard worden voor het serveren.