Recept: zo maak je een snelle harira

Lekker eten tijdens de ramadan? In Het ramadan kookboek – het eerste kookboek speciaal voor de vastenmaand – laat Mounir Toub je de lekkerste recepten zien voor tijdens de ramadan, Eid en andere feestmomenten. Een van zijn favorieten is harira. ‘Tijdens de vastenmaand eet ik elke avond harira.’

Oh, we snappen dat helemaal! Wij zijn ook dol op harira, het is een van de lekkerste soepen die we kennen. Marokkaans comfort food om telkens weer naar uit te kijken. De Noord-Afrikaanse keuken staat bekend om haar ‘warme’ specerijen en met komijn, koriander en peulvruchten is dit echt een topper om op je repertoire te hebben staan. En met deze snelle harira van Mounir is het helemaal een topgerecht.

Zo maak je een snelle harira

Mounir: ‘Ik eet nooit twee dagen achter elkaar hetzelfde, de enige uitzondering daarop is de harira tijdens de ramadan. Het vasten verbreek ik met een dadel en een glas water, en daarna volgt voor mij standaard een kom van deze soep. Saai? Misschien klinkt dat zo, maar ik kijk er iedere dag weer naar uit. Als je het tijdens de ramadan druk hebt met van alles en nog wat, dan heb je behoefte aan een variant die je niet 4 uur moet laten pruttelen. Deze snelle harira zet je binnen een halfuur op tafel en is minstens zo lekker als die slow-versie.’

Bereiding

1 Doe de tomatenblokjes, ui, peterselie, koriander en bladselderij in een blender of keukenmachine en maal fijn.
2 Verhit wat olijfolie in een soeppan en schep de gemalen groenten erbij. Breng op smaak met het zout, de peper, het gemberpoeder, de kaneel en saffraan en warm 2 minuten door.
3 Blus het geheel af met de bouillon en breng aan de kook.
4 Draai intussen kleine balletjes van het gehakt en doe ze bij de kokende soep, samen met de kikkererwten, linzen en vermicelli. Verhit dit alles 5 minuten, tot het gehakt gaar is.
5 Maak een papje van de bloem met 2 eetlepels water en roer dit door de harira om te binden. Breng dit alles al roerend opnieuw aan de kook en laat nog 2 minuten pruttelen.

Tip:
Voor een nog grotere smaakexplosie koop je bij de slager gekruid gehakt.

Titel: Het ramadan kookboek
Auteur: Mounir Toub
Prijs: €27,50
Uitgever: Kosmos

Lees ook:

• Lekker ramadan gerecht: gepofte aubergines met toppings
• Ons favoriete gerecht uit de Marokkaanse keuken: Kipbastilla
• Wat koop je bij de Turkse super?