Ons favoriete gerecht uit de Marokkaanse keuken: Kipbastilla

In Het ramadan kookboek – het eerste kookboek speciaal voor de vastenmaand – laat Mounir Toub je de lekkerste recepten zien voor tijdens de ramadan, Eid en andere feestmomenten. De kipbastilla is voor Mounir een denkbeeldige reis door culinair Marokko. ‘Dit gerecht maakte mijn moeder altijd voor het kleine en grote feest. En omdat in de maand ramadan je zintuigen extra op scherp staan, smaak het met Eid al-Fitr nog beter.’

We houden van bastilla, het is de perfecte combinatie tussen. hartig en zoet. En we zijn het helemaal eens met Mounir: ‘Als je echt van je gasten houdt, serveer je kipbastilla.’

Zo maak je Kipbastilla

Voorbereiding

1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2 Bak voor vulling 2 de blanke amandelen in een laagje olie goudbruin en laat op een papier goed uitlekken en afkoelen. Doe ze in een keukenmachine, voeg de suiker toe en maal ze fijn. Breng op smaak met het oranjebloesemwater.

3 Vouw de vellen baklavadeeg open en snijd ze in vier kwarten. Stapel ze op elkaar en wikkel ze in een schone droge keukendoek om uitdrogen te voorkomen. Verwarm al roerend de boter en olie.

Bereiding

4 Verhit voor vulling 1 wat olie in een pan en bak de kippendijfilets en ui op laag vuur goudbruin. Voeg het gemberpoeder, de kaneel en wat zout en peper toe en bak de specerijen 1 minuut mee. Blus het geheel af met de kippenbouillon en voeg de koriander en peterselie toe. Laat het geheel afgedekt 1 uur op laag vuur pruttelen, tot de kippendijen helemaal gaar zijn.

5 Schep ze uit de pan en laat de bouillon tot de helft inkoken. Voeg de citroenschil, dadels en rozijnen toe en bind de saus met de eieren door ze er een voor een doorheen te roeren. Voeg de smen toe en laat de saus 3 minuten op laag vuur doorkoken en daarna afkoelen. Scheur de gegaarde en inmiddels afgekoelde kippendijen in reepjes en voeg deze toe aan de saus.

Opbouw

6 Bestrijk een vel baklavadeeg met het boter-oliemengsel, leg er een tweede vel op en bestrijk dat ook. Schep in het midden de gesuikerde amandelen. Leg hier weer een vel baklavadeeg op en bestrijk het met het boteroliemengsel. Schep hierop het afgekoelde kipmengsel. Vouw de zijkanten naar binnen en bestrijk deze ook weer met het boteroliemengsel.

7 Als het kipmengsel goed ingepakt is, draai je de bastilla om en leg je hem met de gevouwen kant omlaag op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de bastilla met het boteroliemengsel en bak hem in 15 minuten goudbruin en krokant in de oven.

Serveren

8 Leg de bastilla op een bord en bestuif hem royaal met poedersuiker en kaneel.

Tips:

Laat tussen het maken en eten de bastilla het liefst zo weinig mogelijk tijd. Hoe langer hij blijft liggen, hoe minder krokant het deeg wordt.

Eet deze kipbastilla bij voorkeur met je handen, zodat je optimaal kunt genieten van dit koningsmaal.

Titel: Het ramadan kookboek
Auteur: Mounir Toub
Prijs: €27,50
Uitgever: Kosmos

Lees ook:

• Lekker ramadan gerecht: gepofte aubergines met toppings
• Verrassing: ramadan is heel gezond
• Wat koop je bij de Turkse super?