Zo maak je de penne all’arrabbiata van Spaghetteria

Met een pasta van Spaghetteria op tafel is het altijd een feestje. Maar omdat we vanwege corona nu ’s avonds niet naar Spaghetteria kunnen, halen we Spaghetteria gewoon in huis! Want een traditionele penne all’arrabbiata maken is minstens net zo leuk. Deze onvervalste klassieker uit de Italiaanse keuken is een goed voorbeeld van less is more: met weinig ingrediënten en een korte bereidingstijd zet je knaller van een pasta op tafel. Buon appetito!

Zo maak je penne all’arrabbiata

1. Zet een pan met ruim water en zout op het vuur om de penne in te koken. Was de tomaten en snij ze doormidden.
2. Snij de knoflook en de rode peper (laat de zaadjes erin) in plakjes. Bak ze in een koekenpan op hoog vuur in een scheut olijfolie tot de knoflook goudbruin wordt.
3. Haal de pan van het vuur en voeg de tomaten toe, laat het op laag vuur 8 minuten pruttelen.
4. Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Voeg de helft daarvan toe aan de saus en voeg naar smaak zout toe.
5. Kook de penne in ruim kokend water met zout volgens de aangegeven kooktijd en giet af. Doe de pasta bij de saus en roer door op hoog vuur.
6. Na een minuut of twee is de saus goed in de pasta getrokken en kan-ie op het bord. Bestrooi de pasta met de overgebleven peterselie (en eigenwijs zoals ik: met verse basilicum) en (yep, eigenwijs) met een stuk van de lekkerste burrata die je vinden kan.

Lees ook:

• Is spaghetti wel Italiaans?
• 4 veelgemaakte fouten bij carbonara
• Spaghetti Ccarbonara van Robert Kranenborg