Zo maak je het ultieme witte brood: Japans melkbrood

Het bakken van een Japans brood is een uiterst precies werkje. Get in touch met je innerlijke wetenschapper, bereid alles nauwkeurig voor, weeg de ingrediënten tot op de gram af en volg geconcentreerd de instructies. Want brood bakken is al geen kinderachtige klus, maar dit recept voor het perfecte Japanse melkbrood is echt hogeschool bakkerij.

Japans melkbrood is net zoiets als ons halfje melkwit, maar dan nog luchtiger en zachter. Het wordt gebruikt voor de duurste sandwich ter wereld, de Wagyu Katsu Sando. Daar worden twee boterhammetjes van dat superluchtige melkbrood gecombineerd met een gepaneerd stukje wagyu – voor het lieve sommetje van 180 dollar.

Broodoren

Het bejubelde Japanse paneermeel, panko, wordt ook gemaakt van dit beroemde brood. Van de kapjes, welteverstaan, die in het Japans de ‘oren’ van het brood worden genoemd. Het brood wordt zo lekker licht en luchtig omdat het niet begint met gist, maar met een soort roux, een bloempapje. Proberen?

Zo maak je het ultieme witte brood: Japans melkbrood

• Eerst maak je de starter: roer 45 gram bloem en 120 ml melk met 120 ml water glad. Verwarm dat in een steelpannetje tot het wat dikker is geworden. Zet dat afgedekt wel om af te koelen tot kamertemperatuur (dus niet in de koelkast).
• Meng nu 325 gram bloem, suiker, gist en zout door elkaar, gewoon even door elkaar roeren.
• Voeg dan een ei, de lauwe melk en de helft van de starter toe. Kneed dat in een staande mixer op laag tempo vijf minuten door. (Let op: de tweede helft van de starter heb je in dit recept niet meer nodig!)
• Voeg de zachte boter toe. Laat de machine nog 10 tot 12 minuten kneden tot het deeg zacht en elastisch is, en een beetje plakkerig.
• Kneed het deeg met de hand tot een mooie bal. Doe dat in een ingevette deegkom, dek af met plastic en laat 40 tot 60 minuten rijzen – tot het twee keer zo groot is geworden.
• Sla het deeg terug en verdeel het in twee. Maak van elke helft weer een balletje, dek dat af en laat het nog 15 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een broodblik alvast in.
• Rol met een deegroller een van de twee ballen uit tot een ovaal van 30 cm lang en 15 cm breed.
• Vouw de twee zijkanten van het ovaal naar binnen, tot je zo ongeveer een vierkant hebt. Rol het daarna op tot een dikke rol, leg die aan een kant in de broodvorm. Vorm de andere helft van het deeg op dezelfde manier en leg die aan de andere kant.
• Dek dat af en laat nog ongeveer een half uur rusten. De twee deegbollen raken elkaar nu en het deeg komt ook tot de rand van de broodvorm, of iets hoger. Bestrijk het brood met een beetje melk, schuif in de oven en bak 35 tot 45 minuten.
• Brood klaar? Tien minuten laten afkoelen in de vorm, daarna op een rekje. Wacht minimaal een uur met aansnijden.

Lees ook:

• Recept: Japanse cheesecake met 12 miljoen online fans
• Deze Japanse rijstballen zijn bijna te leuk om op te eten
• 6 veelgemaakte fouten bij beginnende broodbakkers

Recept: New York Times