De ultieme kaasfondue met Parmezaanse kaas

Je had het vast niet gedacht, maar kaasfondue kan nog lekkerder: als je ‘m maakt met Parmezaanse kaas. Misschien dat ze er in Zwitserland gek van opkijken, maar in Italië is deze lekkere kaasfondue een grote hit – en binnenkort ook aan jouw keukentafel. Stokbroodje erbij, dopen maar.

Ga je Parmezaanse kaas kopen, let er dan op dat je de echte kaas te pakken hebt. In Nederlandse supermarkten ligt ook nep-Parmezaan in de schappen – gewoon, omdat dat goedkoper is en omdat die Nederlandse nepper beter smelt. Prima als je wilt bezuinigen, maar niet OK voor je kaasfondue. Nee: alleen de echte Italiaanse kaas is daar goed genoeg voor.

Zo maak je de ultieme kaasfondue met Parmezaanse kaas

• Verwarm knoflook, witte wijn en een beetje citroensap een paar minuten in een steelpan met een dikke bodem of een speciale pan voor kaasfondue.
• Roer de room, nootmuskaat, zwarte peper en met de kaaskorst (als je die hebt). Laat vijf minuten pruttelen, haal dan de kaaskorst uit de fondue.
• Roer dan de geraspte kaas door de fondue. Maak de fondue wat dikker met het maismeel-papje. Proef en breng op smaak.
• Serveer met het knapperige brood.

Lees ook:

• Parmezaanse kaas of Grana Padano: dit zijn de verschillen
• Je raspt je kaas al je hele leven verkeerd
• Wat zit er in vredesnaam in een kaassouffle?

Bron: Parmigiano Reggiano