feed me comfort food

Recept: broodje bal

Ronald Giphart en zijn vrouw Mascha Lammes zijn de tijd dat ze jong en onwetend stamppot rauwe boerenkool maakten (en opaten!) ver voorbij. Ze zijn al jaren verknocht aan samen reizen en koken en in dit mooie kookboek De wereld thuis delen ze recepten uit hun eigen familiekeuken, geïnspireerd door gerechten en ingrediënten van over de hele wereld. Ronald schreef de verhalen, Mascha de recepten, en het resultaat is een verrukkelijk boek dat bewijst dat er keukenhoop is voor iedereen!

 

Ingrediënten

plantaardige olie
1 ui, gesnipperd
500 g half-om-halfgehakt
3 el panko (of gewoon paneermeel)
1 ei
2 tl kerriepoeder
1⁄2 tl foelie
1 el sambal badjak
2 el mosterd
2 el zoete ketjap
zout
2 el bloem
boter
1 pot vleesfond (380 ml)
4 zachte bolletjes
paar blaadjes kropsla
saus naar keuze, bijv. mosterd, mayonaise, curry
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Op de boot naar Vlieland (elke voorjaarsvakantie) begint voor Ronald Giphart en zijn gezin de pret al met een broodje bal. Met een beetje mazzel is binnen de kortste keren het zachte witte bolletje zompig doordrenkt met jus van die sappige bal, en die sappigheid is nou net wat ze thuis helemaal onder de knie hebben. Het geheim? Fond, aldus Giphart.

Zo maak je het broodje bal

  • Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui op laag vuur ongeveer 4 minuten, laat een beetje afkoelen.
  • Doe in een ruime kom het gehakt, de panko, de uitjes, het ei, de kerriepoeder, de foelie, de sambal, de mosterd, de ketjap en een flinke snuf zout en meng goed door elkaar.
  • Zet het gehakt 30 minuten in de koelkast.
  • Draai vervolgens vier gelijke ballen en haal ze door de bloem.
  • Smelt een flinke klont boter in een braadpan en bak de ballen rondom bruin.
  • Voeg de vleesfond toe en laat de ballen minimaal 30 minuten pruttelen op laag vuur, draai ze halverwege om.
  • Snijd de bolletjes open, geef ze een lik boter, leg er wat blaadjes sla op en de gehaktbal.
  • Maak af met een lekkere dot saus naar keuze.

Titel: De wereld thuis
Auteur: Mascha Lammes en Ronald Giphart
Uitgeverij: Thomas Rap
Prijs: €24,99


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox