feed me meat

Recept: pintxos de jamón y all-i-oli

Ronald Giphart en zijn vrouw Mascha Lammes zijn de tijd dat ze jong en onwetend stamppot rauwe boerenkool maakten (en opaten!) ver voorbij. Ze zijn al jaren verknocht aan samen reizen en koken en in dit mooie kookboek De wereld thuis delen ze recepten uit hun eigen familiekeuken, geïnspireerd door gerechten en ingrediënten van over de hele wereld. Ronald schreef de verhalen, Mascha de recepten, en het resultaat is een verrukkelijk boek dat bewijst dat er keukenhoop is voor iedereen!

 

Ingrediënten

100 g Spaanse gedroogde ham, heel fijn gesneden
1 stokbrood, in sneetjes
Voor de aiolicrème
1 ei, op kamertemperatuur
1 teentje knoflook, grofgesneden
1 tl citroensap
250 ml plantaardige olie
Benodigdheden
Staafmixer
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Giphart: “Dit zalige hapje aten we voor het eerst in San Sebastian – het is echt in een wip gemaakt en iedereen vindt het lekker. Let wel: het ei moet echt op kamertemperatuur zijn, anders gaat het mis!”

Zo maak je de pintxos de jamón y all-i-oli

  • Doe voor de aiolicrème het ei, de knoflook, het citroensap en de olie in de mengbeker van de staafmixer.
  • Zet de staafmixer op de bodem en laat hem draaien. Langzaam zal zo een dikke emulsie ontstaan die naar boven ‘drijft’.
  • Haal dan de staafmixer voorzichtig naar boven zodat alles goed gemengd wordt.
  • Schep de aioli over in een kom en roer de ham erdoorheen.
  • Breng eventueel op smaak met een snufje zout.
  • Besmeer de sneetjes stokbrood met de ham-aiolicrème en serveer als borrelhapje.

Titel: De wereld thuis
Auteur: Mascha Lammes en Ronald Giphart
Uitgeverij: Thomas Rap
Prijs: €24,99


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox