feed me comfort food

Recept: chili con carne van Julius Jaspers

Uit zijn kookboek ‘Stoofbijbel’ komt dit gerecht dat Julius Jaspers maakte toen hij voor het eerst in zijn leven voor een groep van honderd man kookte. Een tiener was hij nog, en zijn moeder keek met haviksogen toe wat hij zijn roeiclub voor ging zetten. Wij boffen maar met dit familierecept!

 

Ingrediënten

Voor de tomatensaus:
2 rode uien, gesneden
50 ml olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
100 ml rode wijn
500 g pruimtomaten, gesneden
50 g zongedroogde tomaten, in water geweekt, uitgeknepen en gesneden
30 ml balsamicoazijn, hoe ouder hoe beter
2 takjes tijm zout en peper
Voor de chili:
2 rode uien, gesnipperd
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
1 kg rundergehakt
500 g varkenssaucijzen, het vel verwijderd
300 ml rode wijn
3 el tomatenpuree
400 ml tomatensaus (zie recept)
1 el chilipoeder
2 takjes oregano
2 el dijonmosterd
500 g bruine bonen, gespoeld (blik of pot)
1 bos platte peterselie, gesneden
1 citroen, alleen sap
80 g zwarte olijven, ontpit
zout en peper
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Zo maak je de chili con carne van Julius Jaspers

Tomatensaus:

  • Fruit de uien in de stoofpan glazig in de olijfolie en voeg na een paar minuten de knoflook toe.
  • Blus af met rode wijn en voeg verse en gedroogde tomaten toe.
  • Breng tegen de kook aan.
  • Voeg balsamicoazijn en tijm toe.
  • Roer goed door en zet de pan op de allerlaagste pit die je hebt.
  • Controleer na 1 uur of de boel droogkookt.
  • Zo ja, dan voeg je wat warm water toe (blijf controleren en eventueel aanvullen met water).
  • Na ongeveer 3 uur is de saus top, maar hoe langer je doorgaat, hoe beter.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Als je de saus wat te grof vindt, kun je hem pureren in de keukenmachine (even de tijmtakjes eruit halen). Hoeft niet.

Chili:

  • Fruit de ui glazig in de olie in de stoofpan.
  • Laat goudgeel kleuren, voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten door.
  • Voeg gehakt en saucijzenvlees toe en gaar rul onder voortdurend roeren.
  • Blus af met de rode wijn.
  • Laat aan de kook komen, voeg tomatenpuree, tomatensaus, chili- poeder, oregano en mosterd toe en meng goed met het gehakt.
  • Ik zet de saus nu een nacht in de koeling zodat ik de volgende ochtend het vet er goed af kan scheppen.
  • Voeg bonen en peterselie toe aan de warme saus, laat 20 minuten zachtjes stoven en breng op smaak met zout en peper.
  • Serveer de chili direct of laat afkoelen en verwarm later zachtjes op het vuur of 20 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Breng op smaak met citroensap en roer de olijven er vlak voor het serveren door.

Titel: Stoofbijbel
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox