Recept: Gepocheerde eieren met Turkse knoflookyoghurt

Door de unieke ligging is Turkije een schatkamer vol culinaire gerechten. Kookboekenschrijfster Hale Amus groeide op in Istanboel maar verhuisde in 2016 naar Nederland waar ze haar haar restaurant Turkish Tale opende. In De bijbel van de Turkse keuken deelt Hale recepten uit de verschillende regionale Turkse keukens. Deze gepocheerde eieren met knoflookyoghurt zijn verrukkelijk om Turks brood in te dippen.

Hale: “Al ver voordat het eten van gepocheerde eieren hip werd, namelijk in de vijftiende eeuw, aten Ottomaanse sultans hun eieren al het liefst gepocheerd en geserveerd op yoghurt. Çılbır kan worden geserveerd als meze of ontbijt met Turks brood of sesambrood.”

Zo maak je gepocheerde eieren met knoflookyoghurt

• Meng in een ruime kom de yoghurt met de knoflook en het zout. Verdeel de yoghurt over 4 serveerschalen en strijk met de bolle kant van een lepel enigszins glad. Zet opzij.
• Breek de eieren boven afzonderlijke kommetjes. Zet opzij.
• Breng een pan met ruim water en de azijn aan de kook. Roer flink door zodat er in het midden een draaikolk ontstaat.
• Laat de eieren een voor een in het midden van de pan glijden; pocheer er niet meer dan 2 tegelijk. Pocheer 3 minuten of tot het eiwit is gestold en de dooiers nog zacht zijn. Neem de eieren met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Pocheer de overige 2 eieren.
• Smelt intussen in een steelpan de boter, roer de pul biber (gedroogde rode pepervlokken, red.) erdoor en laat 1 minuut bruisen. Neem de pan van het vuur en zet opzij.
• Verdeel de gepocheerde eieren over de yoghurt en besprenkel met de boter en de peterselie. Serveer met het brood.

Titel: De bijbel van de Turkse keuken
Auteur: Hale Amus
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Gekke eieren: kun je dit wel eten?
• Eieren in de koelkast of erbuiten?
• Niet meer doen: deze 5 dingen gaan fout met gevulde eieren