feed me comfort food

Recept: Groentefritters (öcce) uit de Turkse Keuken van Karsu

Karsu Dönmez neemt je in haar kookboek Karsu’s Kitchen mee in haar leven en de gerechten die hier bij horen. Het boek ligt 7 maart in de winkels. Wij mogen je alvast een voorproefje geven. En geloof ons: het is verrukkelijk!

Ingrediënten

2 courgettes
½ paprika
1 ui
10 takjes bladpeterselie
4 eieren
100 g bloem
1 tl pul biber
1 el zout
500 ml arachideolie om in te bakken
Verder nodig
keukenmachine
Foto van culinair journalist Rick Blaauw

In Karsu’s Kitchen vind je 75 van haar favoriete recepten uit de Turkse keuken. Je maakt een culinaire droomreis langs tafels vol mezze tot simpele snelle maaltijden, van vega tot vis en vlees. Daarnaast staat het boek vol persoonlijke verhalen over haar culinaire reis van Istanbul naar Hatay (Unesco Culinair Werelderfgoed-regio in Turkije). Deze heerlijke groentefritters of öcce at Karsu voor het eerst toen ze met het gezin een dagje naar de Efteling gingen.

‘Dagje Efteling’

Karsu: ‘Er was een tijd dat mijn ouders het echt niet breed hadden. Ik heb dat heel bewust meegemaakt als puber. Misschien schaamde ik me er destijds voor, maar nu ben ik juist heel dankbaar dat ik dat heb mogen meemaken. Ik begrijp nu veel meer de waarde van iets en weet me prima te redden met weinig financiële middelen. Ik heb dan ook zelden echt gedacht dat we weinig te spenderen hadden. Al kan ik me die middag in de Efteling nog wel goed voor de geest halen. Mam had met kortingsbonnen van de supermarkt kaarten gehaald, maar ze had niet nog een paar euro’s extra om daar een patatje te kopen. Om ons dat pijnlijke moment te besparen, vertelde ze dat wij uitverkoren waren om te picknicken in de Efteling, waarop we met een zelf meegebracht kleedje midden op een grasveldje tussen de attracties gingen zitten. Ze pakte uit een doosje öcce die ze diezelfde ochtend had klaargemaakt. Ik zal die smaak nooit vergeten, het was zo lekker dat het me deed vergeten dat wijzelf op een attractie leken. Boeie! Wij hadden lekker de öcce van mam, beter dat het patatje van de Efteling! Haha.’

Zo maak je de öcce (Groentefritters)

  • Rasp de courgettes in een kom. Doe er een beetje zout bij en laat minimaal 15 minuten staan. Wring dan met je handen het vocht eruit. Maal de paprika, ui en peterselie grof in een keukenmachine. Schep alles in een kom en voeg de eieren erbij. Doe dan de bloem, pul biber en het zout erbij en meng tot een beslag.
  • Verhit een laagje arachideolie van 2 cm in een grote koekenpan. Vorm met behulp van een eetlepel koekjes van het beslag en bak ze in de olie goudbruin aan beide kanten. Laat de groentefritters uitlekken op keukenpapier. Herhaal tot het beslag op is.

Occe Karsu's Keuken


Karsu's Kitchen, Karsu | Boek | 9789021593555 | Bruna

Titel: Karsu’s Kitchen
Auteur: Karsu Dönmez
Prijs: €34,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox