Recept: tempura van Pádron-pepers

Het nieuwe kookboek Mijn recepten van London Loy staat vol met lekkere gerechten waar de Surinaamse en Caribische smaken centraal staan, maar dan wel gemaakt op de London way. Neem nou deze tempura van Pádron-pepers met pecannoten, wat ons betreft de ultieme snack voor bij de borrel.

Zo maak je tempura van Pádron-pepers

• Smelt voor de gekaramelliseerde pecannoten de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de honing en basterdsuiker toe en laat langzaam en zonder te roeren karamelliseren, dit duurt ongeveer 5 minuten. Let op dat de suiker niet verbrandt.
• Wentel de pecannoten door het kaneelpoeder en roer met een houten lepel de noten door de karamel tot ze rondom volledig bedekt zijn. Verdeel de pecannoten in een enkele laag over een bord en laat de karamel in 8-10 minuten uitharden.
• Zeef intussen 2 eetlepels maïzena met de bloem en het zout boven een kom. Kluts in een andere kom het ei met het ijswater. Klop de vloeibare ingrediënten kort door de bloem tot een beslag.
• Prik enkele gaatjes in de Padrón-pepers om te voorkomen dat ze tijdens het frituren ontploffen. Wentel de Padrón-pepers vervolgens door de overige maïzena, zodat het beslag beter hecht.
• Verhit de zonnebloemolie in de (frituur)pan tot 170 °C.
• Wentel de pepers door het beslag en frituur ze in porties tot ze krokant en gaar zijn. Laat kort uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord. Serveer met de gekaramelliseerde pecannoten. Koud biertje erbij, hemels!

Titel: Mijn recepten van appeltaart tot saotosoep
Auteur: London Loy
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• Zijn chilipepers zonder zaadjes minder pittig?
• Recept: geblakerde groene pepers
• 9 x de pittigste gerechten ter wereld