Recept: Uiensoep met worst en kaas van Julius Jaspers

We zijn dol op koken, maar op de berg afwas wat minder. Fijn dus om af en toe gewoon maar 1 pan te gebruiken. Zoals deze uiensoep, die we vonden in het boek de Eenpansbijbel van chefkok Julius Jaspers. Het ideale recept om de herfst (die dit weekend al begint!) mee te beginnen.

De uiensoep van Au Pied de Cochon in Parijs stond aan de basis van deze soep. Een instituut in the old days. Nu moet je er niet meer komen, het is verworden tot een toeristen-uitknijptent, aldus Julius.

Zo maak je de uiensoep met worst en kaas

• Verwijder het vel van de saucijzen, snijd ze in stukjes en bak ze om en om krokant in een pan met 1 eetlepel boter. Zet opzij.
• Fruit de ui met wat zout zacht aan in het braadvet van de worsten en de resterende boter en laat zacht worden maar niet verkleuren.
• Voeg de bouillon en het bouquet garni toe, breng tegen kook aan en laat 1 uur garen tot de ui helemaal zacht is. Laat de stukjes worst nog 10 minuten meewarmen en verwijder het bouquet garni.
• Vul borden of kommen met de soep waarbij je de uien en de worst goed verdeelt. Bedek met stukken stokbrood belegd met emmentaler, gratineer* onder de grill en serveer direct.

Tip: In plaats van borden of kommen soep in de oven kun je ook een plaat met stukken stokbrood belegd met kaas gratineren en die op de soep leggen. Vrijwel net zo lekker.

Titel: Eenpansbijbel
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• De gezondheidsvoordelen van uien
• Niet meer huilen bij de uien (snijden)? Dit brilletje is de uitkomst
• De ultieme uiengids