Recept voor een Broodje beschuitstuitah (Haags broodje bal)

YouTube-fenomeen Nick Toet zegt weg met al die moeilijke instructies en gewoon lekker koken zoals het hoort; zonder poespas en naar eigen smaak. Het moet net dat ene plekje raken waarvan je zegt ‘oh mijn god, ik heb nog nooit zo lekker gegeten’. En precies die recepten vind je in Eten met Nick. Snel zelf maken: dit Haagse broodje beschuitstuitah.

Nick: “Wil je in Den Haag een broodje bal met mayo bestellen? Bestel dan een beschuitstuitah met salluf! Mijn ouders hadden een viszaak en haalden hun vis altijd op de visafslag in Scheveningen. ’s Ochtends om vijf uur moest ik mee in de auto om vis te halen. Als ontbijtje kreeg ik dan een koude chocomel en een broodje beschuitstuitah met salluf (Haags voor mayonaise) te vreten op de afslag. Hoe kleine jongetjes groot worden… Lekker man.”

Zo maak je een broodje beschuitstuitah

• Gooi alles voor de broodjes, behalve de boter en het ei, in een mixer en meng. Voeg in etappes de boter toe tot je een mooie en soepele bal krijgt. Verdeel het deeg in 8 stukken en rol er bolletjes van. Leg ze op een bakplaat bedekt met plasticfolie, vet even in met wat olie, en leg er nog een laag plasticfolie overheen. Laat de bolletjes op een warme plek 20 minuten rijzen.
• Maak de bolletjes weer een beetje plat met de hand. Bol ze weer mooi op en pleur ze met voldoende afstand van elkaar op een bakplaat met bakpapier.
• Zet de oven op 25 à 30 °C en laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, in de oven nog ongeveer 80 minuten rijzen. Als het warm is in huis kan dit ook buiten de oven. Gerezen? Haal de plasticfolie eraf en smeer de bolletjes in met wat losgeklopt ei.
• Verhoog de oventemperatuur dan naar crematiestand 230 °C en bak in ongeveer 8 à 12 minuten gaar. Haal de bolletjes uit de oven en smeer er wat gesmolten boter op. Laat helemaal afkoelen. De witte bolletjes zijn nu klaar!
• Meng voor de ballen in een maatbeker het ei met de melk, noot- muskaat en zout en peper. Gooi het gehakt en de peterselie in een grote bak. Pleur het eimengsel, de ui en de verkruimelde beschuiten erbij en meng alles helemaal de moeder. Vorm er 6 mooie, ronde ballen van.
• Laat de boter langzaam smelten in een braadpan. Bruist het? Flikker nu de ballen in de pan en bak ze rondom tot ze allemaal een kleurtje hebben. Dat duurt ongeveer 20 minuten. Draai ze af en toe even om.
• Allemaal een kleurtje? Zet het vuur laag en gooi de tomatenpuree, mosterd, ketjap en het water erbij en laat indikken. Zorg dat alles van de bodem is gedeglaceerd en laat de ballen op laag vuur nog 10 minuten in de pan staan.
• Jus klaar en ballen klaar. Pak wat mayo erbij. Lekker man.

Titel: Eten met Nick
Auteur: Nick Toet
Prijs: €25
Uitgever: Carrera

Lees ook:

• Waarom je geen gehaktballen moet bakken in een eierdoos (en hoe wel)
• Vermijd deze 5 fouten als je echt lekkere gehaktballen wilt
• De meest sappige gehaktbal