Vermijd deze 5 fouten als je echt lekkere gehaktballen wil
Tuurlijk, een zorgvuldig gepriegelde sushi donut ziet er fantastisch uit en is lekker en gezond. Maar soms wil je toch gewoon zo’n sappige, smaakvolle old school gehaktbal uit een diepe laag jus vissen? Wij in ieder geval wel! Maar om die ballen perfect te krijgen (en jullie hebben vast ook geweldige tips!), moet je deze veelgemaakte fouten vermijden…
Want niemand wil een taaie uitgedroogde bal gehakt, of een die al uit elkaar kruimelt als je ernaar kijkt. (Tenzij je hele specifieke behoeften hebt natuurlijk.) Of gehaktballen in een eierdoos proberen te maken; misschien wel de allerstomste tip die je ooit kan krijgen en FavorFlav’s Sabina kan het weten. En als we onderstaande ook niet meer doen, is de perfecte gehaktbal voor iedereen binnen vorkbereik!
Het verkeerde gehakt gebruiken (of een light bal willen maken)
We schreven het al eerder; voor echt sappige gehaktballen loop je met een grote boog om het magere rundergehakt heen. Half-om-half is lekker vanwege het vetpercentage, maar vraag je slager ook eens of hij varkensgehakt heeft. Of doe zoals FavorFlav’s Emma doet, en meng kalfsgehakt met wat kalfsniervet.
Het vlees niet op smaak brengen
Hoe zout je iets wil eten is natuurlijk persoonlijke voorkeur, maar als je geen flauwe bal wil is een theelepel zout per pond gehakt een goeie vuistregel. Dat lekkere vettere gehakt heeft al meer smaak, dus als je per se rundergehakt wil gebruiken zal je ook iets meer zout nodig hebben. Begin dan met een flínke theelepel. Maar als je andere zoute smaakmakers wil gebruiken zoals een volle theelepel miso of vissaus (klinkt raar maar is superlekker en umami) pas je de hoeveelheid zout aan of laat je het weg. Voeg verder ook smaak toe in de vorm van kruiden als gehakte peterselie of rozemarijn, of specerijen. Meng er bijvoorbeeld eens de specerijenmix masala Loy door voor de fantastische Surinaamse gehaktballetjes van Koffietijd-chef London Loy!
Het vlees niet laten binden
Als je andere dingen toevoegt aan het gehakt, zoals bijvoorbeeld gemalen noten en een beetje tomatenpuree, kan het zijn dat alles daardoor al goed bindt en je mooie ballen kan vormen. Maar over het algemeen, en zeker als je lekker op de ouderwetse toer bent, bind je het gehakt met ei en paneermeel. Eén ei op een pond gehakt is voldoende, met 2 eetlepels paneermeel of panko (Japans broodkruim). Mijn voorkeur gaat uit naar panko want het is luchtiger dan paneermeel en geeft een mooie structuur aan het vlees. En de rest van die zak panko komt prima van pas als je Chicken Parm wil maken, of bak het gewoon op voor over de beste simpele spaghetti!
Je handen niet gebruiken (en ze niet nat maken)
Gehaktballen maken gaat je gewoon niet lukken zonder getting your hands in there. Het mengen gaat ook echt makkelijker met je handen dan met een vork of lepel. Voeg alles tegelijk toe aan de mengkom, dus niet eerst het ei erdoor kneden en dan de panko en dan de kruiden. Dan ben je te lang en te veel aan het kneden, en daar worden je ballen weer taai en hard van dus dat is zonde. Voor een goeie bal wil je nog iets van de gehaktstructuur zien, en niet een gladde massa. Doe dit met vochtige handen, dus met een kom water ernaast om je handen nat te maken of zelfs met ingevette handen (met een klein beetje olie). Al is dat laatste natuurlijk wat moeilijker weer schoon te krijgen.
Vergeten te schroeien voor het smoren
Op een bakplaat kan je ook heerlijke balletjes maken (zoals deze van lamsgehakt met za’atar) maar als je ze lekker in een saus of jus gaat smoren, schroei ze dan eerst aan in boter of olie voordat je het vocht erbij doet in de pan. Zo krijg je the best of both: een mooi donkerbruin Maillard-laagje plús de sappigheid en smaak van in saus gegaard vlees. Eerlijk gezegd: het water loopt me nu in de mond. Iedereen aan de bal!
Lees ook:
- Dit is de lekkerste bal gehakt van 2020
- Verkleurd gehakt: eten of weggooien?
- Recept: Spaanse gehaktballetjes voor een tapas avond
