Ina Garten tipt: dit is het geheim voor de meest sappige gehaktballen
Gaat er iets boven een zelfgemaakte gehaktbal? Wat mij betreft niet. In mijn zoektocht naar de perfecte gehaktbal tipte collega Wieke me al eens haar geheime ingrediënt voor de lekkerste Italiaanse gehaktballen, maar Geloof me: de tip van Ina Garten voor de lekkerste sappige gehaktballen wil je ook kennen.
Of het nu gaat om een snelle doordeweekse maaltijd of een indrukwekkend diner voor gasten; Ina’s gerechten zijn altijd raak. Ze weet zelfs de meest simpele ingrediënten om te toveren tot iets bijzonders, zoals haar tips om de beste lasagne te maken of broccoli die je leven verandert.
In een van haar kookvideo’s onthult Garten haar verrassende truc om gehaktballetjes extra sappig te maken.
@foodnetwork
once you make ina’s classic meatballs and sauce, you won’t need another meatball recipe ever again! 🍝
♬ original sound – Food Network
Het geheime ingrediënt? Warm water
“Ik heb deze truc geleerd van Rao’s, het beroemde Italiaanse restaurant in New York,” vertelt Ina. “Het zorgt ervoor dat de gehaktballetjes zó sappig blijven, je gelooft het niet.”
En Rao’s is niet zomaar een naam in de culinaire wereld, het is ook de maker van Ina’s favoriete kant-en-klare saus.
Zo maakt Ina haar malse gehaktballen
Maar er is meer met Ina’s ballen waardoor ze zo lekker zijn. De malsheid komt ook door het vlees dat ze gebruikt én twee soorten paneermeel. Ina gebruikt een mengsel van drie soorten vlees: varkensvlees, kalfsvlees en rundergehakt. Sowieso zorgt varkensvlees al voor malsere gehaktballen, want hoger vetgehalte, maar de combinatie met kalfsvlees werkt dus nog beter. Als je uit principe geen kalfsvlees koopt, gebruik dan half-om-half gehakt. In het recept van mijn oma voor de ultieme gehaktbal gaat overigens ook kalfsniervet.
Vervolgens voegt ze twee soorten paneermeel toe: vers broodkruim dat ze zelf maalt in de keukenmachine, én gedroogd paneermeel. Daar heeft ze goede redenen voor: het vers broodkruim gebruikt ze om de ballen sappig te houden, en droog kruim om ze stevig te maken tijdens het bakken, legt Garten uit.
Mengen met je handen
Daarna gaan er verse peterselie en versgeraspte Parmezaanse kaas bij. Die kaas tipte Wieke dus al, want het geeft enorm veel smaak. Wat er verde rin haar gehaktmengsel gaat is één ei, nootmuskaat, zout en peper toe. Om alles te mengen kun je een keukenmachine gebruiken, maar Ina gebruikt liever haar schone handen. “Het beste gereedschap van een kok” ladus Ina en daar ben ik het helemaal mee eens (hoewel ik mezelf vervloek als ik vergeten ben mijn ringen af te doen).
Bakken in een ruime pan
Ze vormt de gehaktmix tot balletjes en bakt ze rondom bruin. En in kleine porties, zodat de pan niet te vol raakt. Zodra de balletjes gaar zijn, haalt ze ze uit de pan, giet het vet af, en gebruikt diezelfde pan om de tomatensaus te maken.
Daarvoor fruit ze ui en knoflook, blust de pan af met rode wijn (en schraapt alle lekkere aanbaksels los), voegt een blik geplette tomaten toe en wat kruiden (mijn favoriet: funghi trifolati). Dan gaan de gehaktballetjes terug in de pan en mogen ze nog een half uurtje zachtjes garen in de saus.
Lekker bij alles!
Lekker bij spaghetti, lekker om zo te eten (geef toe, je had er al een paar uit de pan gesnoept), lekker op een broodje. Geen ingewikkeld gedoe, maar fantastische, malse gehaktballen die niemand kan weerstaan!
Lees ook:
- Vermijd deze 5 fouten als je echt lekkere gehaktballen wil
- Verkleurd gehakt: eten of weggooien?
- Recept: Spaanse gehaktballetjes voor een tapas avond
Bron: The Kitchn
