feed me comfort food

Zo maak je zelf een waanzinnig lekker Huzarenslaatje

  • Bereiding: 135 min
  • Personen: 8

Huzarensalade heeft tegenwoordig een behoorlijke cultstatus, terwijl het gerecht vroeger vaste prik was op feesten en partijen. Door die cultstatus verschijnen er ook steeds meer bizarre huzarenslaatjes in de supermarkt, zoals met kroket en frikandel. Gelukkig zijn er nog steeds zaken die de van oorsprong Russische aardappelsalade een warm hart toedragen en ‘m maken zoals de klassieker hoort te smaken. De doperwten zijn een typisch Nederlandse toevoeging, maar zeg eens eerlijk: heb je ooit een huzarenslaatje gegeten zonder? En hierna haal je nooit meer zo’n obscuur bakje uit de supermarkt, beloofd!

Ingrediënten

200 g sukade- of riblappen
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 ui, gepeld en gehalveerd
4 eieren
400 g vastkokende aardappels, in blokjes van ca. ½ centimeter (brunoise)
200 g appel (bijv. Jonagold), in blokjes van ca. ½ centimeter (brunoise)
100 g augurk, in blokjes van ca. ½ centimeter (brunoise)
75 g doperwten, ontdooid
1 witte ui, gesnipperd
5 el mayonaise
2 tl dijonmosterd
zout en peper
kropsla (bijv. Little Gem), gewassen en ontkropt
paprikapoeder
zure cornichons
Amsterdamse uitjes
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je een huzarensalade

  • Breng in een pan op hoog vuur ca. 500 milliliter water aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de sukadelappen, de laurier, de kruidnagel en de ui toe. Kook de sukadelappen in ca. 2 uur gaar. Laat het vlees kort uitlekken en snijd fijn.
  • Kook intussen de eieren in kokend water ca. 8 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel en halveer ze. Kook de aardappelblokjes in zo min mogelijk water met wat zout in ca. 5 minuten beetgaar. Giet af en laat kort droogstomen.
  • Meng de aardappel met het vlees, de appel, de augurk, de doperwten en de ui. Meng 4 eetlepels mayonaise en de mosterd erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel 8 bladeren van de kropsla over een ovale schaal. Schep de huzarensalade erop en strijk glad met de bolle kant van een vochtige lepel. Verdun de overige mayonaise met een scheutje water en bestrijk de huzarensalade ermee. Verdeel de eieren met het snijvlak naar beneden eroverheen en bestrooi met paprikapoeder. Garneer de schotel met de zure cornichons en de Amsterdamse uitjes en serveer.

Tip: zeef het kookvocht van de sukadelappen en bewaar het in een afsluitbare bak in de vriezer: je maakt er de allerlekkerste kroketten mee.

WIJNTIP: Twin Islands Sauvignon Blanc, Marlborough, Nieuw-Zeeland, 2019
Een goeie, huisgemaakte huzarensalade is een smaakexplosie in je mond. Zacht door de aardappel, friszuur door de augurk en cornichons, romig door de mayonaise en een beetje vlezig. Dan heb je een wijn nodig die voor wat tegenwicht kan zorgen. Sauvignon Blanc is zo’n wijn. Zoals het een Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc betaamt is ie stuivend, expressief en een beetje tropisch. Veel citrus en zuren met een bite die moeiteloos door de vettige en friszure huzarensalade snijden. Een match made in heaven! Twin Islands Sauvignon Blanc is te koop bij Wijnkring en kost €11,95.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox