De ultieme chocolade-cheesecake

Chocolatier Kees Raat deelt meer dan 150 recepten in zijn Chocoladebijbel. Van klassiekers als brownies en chocoladetruffels tot nieuwe recepten als oreo-koekjes en chocoladekroketten. 

Als wij aan de winter denken, denken wij aan dagen lang in de keuken staan en bakken. Als daar dan chocola bij komt kijken, is de winter nog net even een stukje aangenamer.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 165 °C.

2. Bekleed de bodem van een springvorm (24 centimeter Ø) met bakpapier en vet de binnenkant van de ring in. Plaats de ring op de bodem en knip het uitstekende papier af.

3. Klop met een mixer de boter met de basterdsuiker luchtig en wit op middelhoge stand. Zet de mixer in de laagste stand en voeg het ei, de bloem, het bakpoeder, de gesmolten chocolade en het zout toe. Meng tot alles opgenomen en er een egale massa is ontstaan. Giet de massa in de bakvorm en bak 20 minuten in de oven.

4. Meng voor de vulling in een kom de roomkaas, suiker en het vanille-extract met een spatel. Roer het ei erdoor.

5. Haal de taart uit de oven en giet de vulling over de bodem. Verspreid de vulling anders kan de bodem gaan vervormen. Bak de taart nog 50 minuten in de oven. Laat de taart na het bakken 3 uur afkoelen in de koelkast.

6. Maak in de tussentijd de ganache. Haal de taart uit de vorm en zet op het rooster. Giet de ganache over de taart en strijk met het glaceermes glad.

7. Maak van bakpapier een cornetje en vul het met de gesmolten witte chocolade. Knip er een puntje af, zodat er een dunne lijn uitkomt. Maak op ongeveer 2 centimeter van de buitenrand met ronde bewegingen naar de binnenzijde van de taart toe steeds kleiner wordende cirkels, probeer dit met zo min mogelijke onderbrekingen te doen.

8. Neem een klein mesje en trek over het midden van de taart met de punt van het mes naar de zijkant waardoor de witte chocolade in de pure overloopt. Maak zo 12 lijnen of meer zodat er een soort spinnenweb ontstaat.


Titel: Chocoladebijbel
Auteur: Kees Raat
Uitgeverij: Carrera
Prijs: € 31,99


Lees meer van Lieve Thuis

Ingrediënten

Voor 1 taartbodem
80 g boter, op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten
150 g basterdsuiker
65 g ei of 1½ ei
80 g bloem
2 g bakpoeder
50 g chocolade, gesmolten
mespunt zout

Vulling
680 g roomkaas
150 g suiker
5 g vanille-extract, of vanillesuiker
135 g ei of 3 eieren

Ganache
100 g slagroom
100 g chocolade 50%, gehakt
30 g honing
40 g boter

Decoratie
50 g witte chocolade, gesmolten