Bloemkool met doperwten, amandelen en citroen

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 4

Het boek van George Calombaris ‘Greek uit de keuken van George Calombaris’ staat bomvol kleurrijke, smaakvolle en vernieuwende recepten. Zo ook dit gerecht met bloemkoolpuree, gefrituurde roosjes en erwten. Voor een optimale smaak moeten de doperwten op kamertemperatuur zijn als je deze salade serveert.

Foto van culinair journalist FavorFlav

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie in een koekenpan op matig hoog vuur, voeg de ui toe en bak die glazig. Voeg de room en de helft van de bloemkool toe en laat de bloemkool op laag vuur in 10 tot 12 minuten gaarpruttelen, onder regelmatig roeren om verkleuren te voorkomen. Giet af, maar bewaar het kookvocht. Doe de bloemkool en ui in een blender en pureer ze glad; voeg zo nodig wat bewaard kookvocht toe.

Breng water in een kleine pan aan de kook en kook daarin de doperwten 1 minuut. Laat ze schrikken in ijswater en giet ze af. Verwarm de oven voor tot 160 °C.

Oreganozout

Meng voor het oreganozout de gedroogde oregano, het zout en de suiker in een kleine kom. Rooster de amandelen in de oven in ca. 10 minuten goudgeel, hak ze dan grof en bestrooi ze met wat oreganozout.

Frituren

Verhit de olie in een friteuse tot 180 °C (of in een pan met dikke bodem; als een blokje brood in 15 seconden bruin is, is de olie op temperatuur).

Voeg de resterende bloemkoolroosjes toe en frituur ze goudbruin. Neem ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er oreganozout over.

Meng in een kom de doperwten, bloemkoolroosjes, amandelen en citroendressing. Schep de bloemkoolpuree op een schaal en leg de gemengde salade erbovenop. Serveer het gerecht koud, met erwtenscheuten (optioneel).


Greek uit de keuken van George Calombaris
€ 24,95
Good Cook
Beeld: Earl Carter
Greek George Calombaris

Lees meer van FavorFlav

Ingrediënten

2 el extra vergine olijfolie
1 ui, gesnipperd
300 ml slagroom (45% vet)
500 g bloemkool, schoongemaakt en in kleine roosjes gesneden
240 g doperwten
50 g blanke amandelen
plantaardige olie, om in te frituren
flinke handvol erwtenscheuten (optioneel, bij de groenteboer of online verkrijgbaar)
Oreganozout
¼ tl gedroogde oregano
¼ tl zoutvlokken
¼ tl fijne kristalsuiker
Citroendressing
1 el citroensap
2½ el extra
vergine olijfolie