feed me fish

Briljante combinatie: mosselen met pittige worst uit het nieuwe kookboek van Sergio Herman

  • Personen: 2

“Mijn relatie met mosselen is een gevoel van haat tot pure liefde”, aldus sterrenchef Sergio Herman. De zwarte schelp is namelijk als een rode draad door zijn carrière gelopen. In zijn nieuwe kookboek Hommage vind je vijftig toegankelijke mosselrecepten, bijgerechten en sauzen. De gerechten zijn gebaseerd op keukens van over de hele wereld, klassiek als modern, maar bovenal typisch Sergio. Neem nou dit gerecht van mosselen met pittige worst, verrukkelijk!

Ingrediënten

Voor de tomatenvierge
1 roma-tomaat, ontveld en in blokjes
½ sjalot, gesnipperd
2 eetl. olijfolie
2 theel. rodewijnazijn
1/6 theel. korianderzaad, kort geroosterd in een droge bakpan
sap van ¼ citroen
2 blaadjes basilicum, fijn versneden
fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
En verder
3 eetl. olijfolie
30 mosselen
2 eetl. ’nduja (Italiaanse delicatessenwinkel)
2 tenen knoflook, fijn versneden
2 sjalotten, gesnipperd
1 theel. tijmblaadjes
1 theel. versgemalen zwarte peper
100 ml witte wijn
1 eetl. ongezouten boter
2-3 eetl. versgeraspte Parmezaanse kaas
1 eetl. basilicumtopjes
geraspte schil van 1 limoen
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Sergio: “Dit is een topper bij Le Pristine Café, de vlotte bar-kant van ons restaurant Le Pristine in Antwerpen. Een gemakkelijk en overzichtelijk gerecht dat nooit zijn uitwerking mist.”

Zo maak je de mosselen met ‘nduja en tomatenvierge

  • Meng voor de tomatenvierge alle ingrediënten ervoor in een kom, proef en kruid met zout en peper.
  • Verhit de olijfolie in een bakpan met antiaanbaklaag en zorg dat hij goed warm is. Voeg de mosselen, ’nduja, knoflook, sjalot, tijm en peper toe en blus af met de witte wijn. Doe direct het deksel 30 seconden tot 1 minuut op de pan, tot alle mosselen open zijn. Haal de pan van het vuur en laat de boter tussen de mosselen smelten.
  • Plaats de mosselen in een diep warm bord of schaal en overgiet met al het superlekkere bakvocht uit de pan. Lepel er 5 eetlepels tomatenvierge op, rasp er Parmezaanse kaas over en werk af met basilicumtopjes en limoenrasp.

Titel: Hommage
Auteur: Sergio Herman
Prijs: €32,50
Uitgever: Nijgh & van Ditmar


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox