feed me fish

Deense kreeftsalade

  • Bereiding: 45 min
  • Personen: 4

Kreeft is een echte delicatesse en niet iets wat je zomaar elke dag thuis bereidt. Met dit recept uit het boek Kopenhagen Food van Trine Hahnemann maak je van dit zeediertje een smakelijk gerecht in je eigen keuken.

Ingrediënten

Ingrediënten
2 levende kreeften
Voor het pocheerwater
5 liter water
sap van 1 citroen
3 plukjes dille
1 el zeezout
Voor de vinaigrette
1 el fijngesneden sjalot
4 el citroensap
2 el extra vergine olijfolie
1 tl honing
zeezout en versgemalen zwarte peper
Foto van culinair journalist Jaime Andreas

Het is waarschijnlijk een flinke stap om zelf je kreeft te doorklieven, maar dan heb je ook wat. De combinatie van de zoete kreeft en zurige vinaigrette maakt het een heerlijk frisse salade.

Bereidingswijze:

1. Breng in een grote pan het pocheerwater met het citroensap, de dille en het zeezout aan de kook op een hoog vuur.

2. Steek de kreeften dood met een mes: steek de punt van een scherp mes in de kop en doorklief vlug het pantser. Laat de kreeften in het kokende water glijden en kook ze 8 minuten. Neem ze uit de pan, rek de staarten uit en laat ze afkoelen.

3. Klop intussen alle ingrediënten voor de vinaigrette goed door elkaar.

4. Neem het kreeftenvlees uit de staarten en scharen en snijd het in kleinere stukken. Snijd het witlof in lange, dunne repen. Snijd de venkel in heel dunne reepjes en doe ze in een kom met ijskoud water, zodat ze opkrullen.

5. Verhit de boter in een koekenpan en bak de repen witlof aan beide kanten tot ze kleuren. Leg ze op vier borden en schep de stukjes kreeft ertussen. Sprenkel de vinaigrette erover en garneer met venkel, dille en waterkers. Bestrooi met peper en serveer direct.


Kopenhagen food kookboek

Titel: Kopenhagen Food
Auteur: Trine Hahnemann
Prijs: €29,99
Uitgever: Spectrum


Lees ook: