feed me fish

Recept: home made vissticks met ravigottesaus

  • Personen: 46

Soms gaat er niks boven een goede portie vissticks. Knapperig van buiten met perfect gegaarde flaky vis van binnen. Hoewel je met de kant-en-klare variant alle kanten op kan (zoals deze Mexicaanse vis tostada’s), gaat er niets boven zelfgemaakte vissticks. En die zijn bijna net zo snel klaar als dat je ze uit het vriesvak van de super pakt.

Ingrediënten

Ravigottesaus
6 el Zaanse mayonaise
6 el Griekse yoghurt
2 el kappertjes, fijngehakt
3 el augurk, in kleine blokjes gesneden
1-2 el citroensap
1 handvol platte peterselie, fijngehakt
Vissticks
600 – 800 g stevige witvis (bijvoorbeeld schelvis of kabeljauw), in dikke stukken
3 el mosterd
bloem, om in te paneren
peper en zout, naar smaak
2 eieren, geklutst
150 gr panko (Japans broodkruim) om in te paneren
zonnebloemolie, om in te bakken
Benodigdheden
keukenpapier
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Zo maak je home made vissticks

Maak eerst de ravigottesaus door alle ingrediënten door elkaar te mengen. Zet apart.

Maak dan de vissticks. Snijd de vis in repen, tegen de lamellen in, en bestrijk aan één kant heel dun met mosterd. Het beste kun je hier voor een kwastje gebruiken, maar het kan ook gewoon met een mes. Doe de bloem, het ei en de panko in drie verschillende kommen en breng alles op smaak met peper en zout.

Wentel elke reep vis eerst in de bloem; zorg dat de vis helemaal bedekt is maar niet te dik. Schud de overtollige bloem eraf. Doop de vis vervolgens in het ei en daarna in de panko. Leg opzij tot je klaar bent om alles te bakken.

Verhit een laag zonnebloemolie in een koekenpan, niet te dik maar de olie moet wel de hele pan bedekken. Laat de olie goed heet worden, anders worden je vissticks zompig en nemen ze al het vet op. Dat wil je niet. Het is ook belangrijk dat de vissticks allemaal naast elkaar in de pan passen, gebruik zo nodig twee pannen of werk in delen.

Leg de vissticks in de pan en bak ze op middelhoog vuur, afhankelijk van de dikte, in ongeveer 2 minuten per kant goudbruin. Draai de vissticks maar één keer om, anders heb je de kans dat ze uit elkaar vallen. Gebruik bij het omkeren van de vissticks altijd een spatel om te voorkomen dat ze doormidden breken. Laat de vissticks even uitlekken op keukenpapier en serveer met ravigottesaus.

Wat we drinken bij vissticks

Portugal staat vooral bekend om haar rode (versterkte) wijn (port!), maar in Portugal wordt ook lekkere witte wijn gemaakt. Van wat zwaarder tot lichtvoetig, en de Bons Ventos White ‘leve’ valt in die laatste categorie. Gemaakt van Fernão Pires, Arinto en Moscatel, waarvan waarschijnlijk alleen de laatste druif een belletje doet rinkelen en dat is totaal geen schande. Een beetje citrus, een beetje tropisch fruit, een beetje fris, een beetje zoet; dit is een lekkere doordrinker en een echte allemansvriend. Heel toegankelijk en perfect bij een makkelijke en toch heel smakelijke maaltijd. Het lichte zuurtje snijdt lekker door het vet van de vissticks heen. En voor € 5,95 echt een koopje!

Bons Ventos wijn

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox