Recept: Franse bonensoep met kokkels
- Bereiding: 90 min
Het zoveelste boek over gezond eten? Ja, maar wacht. Dit is geen dieetboek en je krijgt er ook geen zogenaamde ‘glow’ van. Insane is een eerlijk verhaal over een haalbaar, divers en gebalanceerd eetpatroon. Auteur Vanja van der Leeden toont met de nodige zelfspot en relativering hoe zij een balans vond in haar eetgedrag. In Insane laat ze zien hoe ze doorgaans thuis eet. Zoals deze heerlijke Franse witte bonensoep met kokkels en gremolata van krulpiet.
Ingrediënten
Vanja: ‘Mijn vader was architect en goed in veel dingen (bouwen, tekenen, McGyveren), maar koken was niet een van zijn forts. Zijn repertoire bestond vroeger uit Franse witte bonensoep, chili con carne of tosti hawaï en dat rouleerde zo per weekend. Ik heb zijn Franse witte bonensoep gepimpt. Er zitten bieten in, er gaat gremolata over (een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie, red.) en de kokkels geven een heerlijke bouillon.’
Zo maak je de Franse witte bonensoep met kokkels en gremolata van krulpiet:
- Snipper de uien. Verhit een ruime pan, giet er 2 eetlepels olijfolie in en smoor de ui hierin zacht. Hak intussen 3 knoflooktenen fijn en voeg toe aan de pan met de laurierblaadjes. Snijd de tomaten in blokjes en voeg toe met het gerookte-paprikapoeder. Roerbak zo’n 5 minuten.
- Ontdoe de bleekselderij van de draden, snijd in stukken van 2 centimeter. Schil de bieten en snijd in plakjes. Voeg de groenten met de geweekte bonen en het weekwater toe. Schenk er 1 liter water op. Voeg het zout toe en de tijmblaadjes en breng aan de kook. Laat 1 uur afgedekt pruttelen. Voeg eventueel extra vocht toe, indien er te veel verdampt.
- Week intussen de kokkels 10 minuten in flink zout water – daardoor openen de schelpen en spoelt het zand eruit. Kokkels zijn echte zandgravers, dus sla deze stap niet over. Spoel ze vervolgens goed onder stromend koud water.
- Maak de gremolata terwijl de kokkels weken. Hak de krulpeterselie fijn en meng in een kom met de citroenrasp en het -sap. Snijd de ansjovisfilets fijn en meng erdoor. Leng aan met de olijfolie.
- Check of de bonen en bieten zacht zijn.
- Verhit een ruime koekenpan. Plet de laatste knoflookteen en bruin in 1 eetlepel olijfolie. Zet het vuur hoger, voeg de schelpen toe en blus eventueel af met de wijn. Zet een deksel op de pan en gaar tot de schelpen openen, zo’n 5 minuten. Schud de pan voorzichtig voor gelijkmatige garing.
- Giet het vrijgekomen kokkelvocht bij de bonensoep. Serveer de soep met kokkels, gremolata en versgemalen zwarte peper.
Tip: voor een snelle versie kun je met bonen uit blik werken, maar die bevatten wel meer zout. Je kunt het gerecht ook in een snelkookpan bereiden.
Titel: Insane
Auteur: Vanja van der Leeden
Prijs: €34,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar
