feed me fish

Recept: Kokkels met lamsoor

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 4

Om je vingers bij af te likken? Zeg maar gerust bij op te eten, zo lekker zijn deze schelpjes. Zowel de kokkels als de lamsoren komen van Nederlandse zeebodem. Kokkels zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar lamsoren zijn een beschermde zeegroente, waardoor ze alleen van begin april tot begin juli mogen worden gesneden. Je kunt de lamsoren eventueel vervangen door zeekraal.

Ingrediënten

2 kg kokkels
4 el olijfolie
5 tenen knoflook, gesnipperd
4 sjalotten, gesnipperd
½ rode peper, fijngehakt
300 g lamsoren, steeltjes verwijderd
10 g peterselie, fijngehakt
2 el boter
versgemalen zwarte peper
1 citroen, in parten
1 stokbrood (bijv. ciabatta)
Foto van culinair journalist FavorFlav

Bereiding

1. Spoel de kokkels af onder koud stromend water. Vul de wasbak met ruim koud water en flink wat zout en week de kokkels er ca. 15 minuten in. Spoel de kokkels met koud stromend water na. Laat uitlekken.

2. Verhit in een ruime wok op middelhoog vuur de olijfolie. Bak de knoflook, de sjalotten en de rode peper ca. 4 minuten aan. Draai het vuur wat hoger en roerbak de kokkels ca. 4 minuten tot de schelpen openstaan. Voeg na ca. 2 minuten de lamsoren (of zeekraal) toe. Voeg na ca. 3 minuten de peterselie en de boter toe. Roer goed door zodat alle schelpen bedekt zijn met de boter en breng op smaak met zwarte peper.

3. Serveer de kokkels met het vrijgekomen vocht in een grote schaal of gewoon in de wok. Verdeel de citroenpartjes eroverheen en serveer met het stokbrood.

NB: je serveert dit gerecht als lunch, bij de borrel of als voorgerecht, maar je maakt er net zo makkelijk een fantastisch hoofdgerecht van. Kook 500 g spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met wat zout. Giet af en voeg tegelijk met de peterselie, de boter en 75 ml van het kookvocht toe.

Wijntip

Bij zo’n heerlijk fris visgerecht serveer je een heerlijk frisse wijn. Verdejo uit Spanje is zo’n wijn. Vina Oropendola Verdejo Rueda Bodegas del Jaro is fris (hola grapefruit!) en heeft een lekker bittertje. Spanje en Nederland in een lekker een-tweetje!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox